香！辣！鲜！德语老师胖月亮的红油鸡丝（附红油制作）

作者： 胖月亮亮

温馨贴士，以防大家漏看： 1. 凉拌，我只用鸡公的鸡腿！！！ 2. 煮的时候，放香料和料酒，坚决不放葱！不放葱！不放葱！ 3. 什么时候鸡肉算煮好了？？？看鸡腿刀口处，皮缩露骨，火候基本可以了（或者水开口15-20分钟即可） 4. 关火后，焖个十几分钟，再捞出来！一定要闷，这样香料的味道才能进到鸡肉里！！！ 5. 煮鸡腿的水里加：香叶5～6片，白寇4-5个（捏破），八角整只或者半个（四芽），生姜切4～5片，干辣椒4-5个，一小把花椒，干橘子皮两小片，料酒。再次强调，不加葱！！！

用料

• 煮鸡腿部分香料：
• 香叶 5-6片
• 白寇 4-5个（捏碎）
• 生姜 4-5片
• 柑橘皮 两小片
• 花椒 一小把（10粒左右）
• 八角 整个
• 小茴香 适量
• 白酒（料酒） 一小勺
• 红油部分：
• 辣椒面 适量
• 香叶 2片
• 姜 2片
• 小茴香 适量
• 洋葱 五六片
• 蒜 2瓣（拍破）
• 白芝麻 适量
• 盐 少许
• 拌鸡部分
• 红油 适量
• 盐 适量克
• 酱油 适量
• 糖 适量（提鲜）
• 味精 适量
• 熟花生粒 适量

香！辣！鲜！德语老师胖月亮的红油鸡丝（附红油制作）的做法步骤

步骤 1

鸡肉洗干净，加入“煮鸡肉”部分的香料，水开后撇掉浮泡，再转中小火，煮15-20分钟。

步骤 2

查看鸡腿刀口处，皮缩露骨，火候基本可以了，火继续开着再煮一小会儿。关火后，鸡肉在锅里焖个十几分钟，再捞出来。（汤别倒，一会儿有用）

步骤 3

冷却鸡肉，一定要冷透！！！另外鸡腿上的肉，用刀不好切，所以凉透后直接手撕！（冷却鸡肉的时间，你可以用来做辣椒油，但是我一贯用隔夜辣椒油拌菜，个人觉得更好吃）

步骤 4

倒入菜籽油，红油部分的香料下锅，熬出香味，过滤掉香料，分三次倒入辣椒面中，最后一次倒油前加入白芝麻，边倒油边搅。

步骤 5

个人比较喜欢把香叶留在红油里（有防腐功能），当然你也可以都去掉哈。

步骤 6

全是手撕的！！！用香料煮好且又闷过的鸡肉太香啦，我边撕边偷吃起来！我从前以为做红油鸡丝的诀窍仅仅在于红油！！！其实红油只占一半，这道菜成败与否在于煮鸡肉的时候，鸡肉煮得够不够香！！！正所谓底子好了，怎么做都不会太差！！！

步骤 7

把拌鸡部分的用料加入撕好的鸡肉中！大家不要被这一大碗红油吓晕了！！！ 其实我用了一半煮鸡肉的鸡汤打底，加入3勺红油！！！看起来色泽艳丽，其实却没有那么辣！！！ 最好搁置30分钟再吃，这样更入味！！！

香！辣！鲜！德语老师胖月亮的红油鸡丝（附红油制作）的小贴士

祝大家成功做“鸡”！！！ 有啥疑问，可以留言哈！！！看到后，会及时回复！！！

菜谱创建时间：2019-12-21 19:21:26