海肠捞饭（煲仔饭）

作者： 媚货倾城

自打海肠从普通海鲜升值为奢侈品后😂我就不舍得吃了！要知道，8块钱一斤和180块钱一斤，这差距不是一般的大啊！！😂所以，馋了许多许多年！！今天豁出去了😭解解馋吧！好怀念以前8块钱一斤的海肠！如果有个时光隧道，我肯定会回去背他个1000~2000斤海肠回来！！🤣 关于这个做法，我按照自己的口味儿来的，不同于饭店的那种😂记得有次去某个据说很好吃的海肠捞饭店，死贵死贵的，上来一盆…吃了一口，我就再也咽不下第二口了🤣嗯，我是个嘴巴很刁的吃货！所以，我还是最适合自己在家做饭吃😁，2019年马上就要过去了，我发现自己这一年中，一次外卖也没点😝哈哈哈，毕竟对于我来说，外卖就做不出来我想要的味道！ 喜欢交流的吃货可以加我+V AllureCharm 暗号“下厨房” 微商及广告勿扰啦！🤣 PS： 由于前面的菜谱被人严重盗图😂我无可奈何的要开始加水印上去了！我整理的菜谱，都是我自己亲自做过出来的，图片也是我自己拍的！🙃也请那些喜欢盗图又不注明出处的人注意，🙄自觉点！请尊重别人的劳动！你喜欢可以拿去用，但是你一声不吭，拿去乱改一气就很讨厌了！🙃

用料

• 食材：
• 海肠 适量
• 猪肉 适量
• 韭菜 适量
• 大蒜 5~6瓣
• 调料汁：
• 蚝油 1汤匙
• 生抽 1~2汤匙
• 白糖 1~2粒花生米大小
• 料酒 0.5~1汤匙
• 鸡精 适量
• 水 10~15汤匙
• 其他材料：
• 大米 1杯
• 水 适量
• 玉米油 适量

海肠捞饭（煲仔饭）的做法步骤

步骤 1

电饭煲量杯一杯米，洗净后浸泡最少1小时，再倒入做煲仔饭的砂锅，记得提前用油把砂锅底部抹匀。然后开火煮饭。火苗保持中大火就可以的。米饭的加水量，高出米约1.5cm左右就好，水多饭软，水少则硬，一定要提前泡米哦！

步骤 2

单独说一下海肠吧，😂这个东西，没吃过的人觉得可怕，吃过的人~嘿嘿，会再也戒不掉喽！前几天看新闻，美国某地海滩上海肠泛滥😂而当地只有海豹和海鸥才吃！我真的认为这是在浪费食物啊！要知道，海肠可是有“裸体海参”的名号呀！😂营养价值那就不用我多说了吧！

步骤 3

清理海肠，最重要的是海肠两头，看到这样的金黄色刺了吗？用厨房剪刀✂剪掉这一部分吧😂假如你舍不得，而又很有耐心，也可以一根根拔掉😆哈哈哈，会是个非常非常非常非常非常蛋疼的过程！ 剪掉两头尖刺的海肠，用手使劲撸干净，把内部的脏东西都撸出来，再用水漂洗几次，再反复撸个一两次，就会彻底干净了！

步骤 4

洗干净的海肠放在漏勺里面沥水。然后把多出来的分装好，冷冻起来就可以了。

步骤 5

再接着说菜😁 准备好材料，猪肉我用了猪1号肉，也叫做梅花肉，这种肉的纹理类似雪花，肥瘦相间，做好不会腻，口感也不会柴。至于海肠的用量，当然是多放点更好吃啦！😂所以土豪们可以把海肠用量加倍！加倍！再加倍！哈哈哈😝 😂饭店都会用五花肉…说真的，我特讨厌那种口感，油腻腻的，肉味儿直接盖住了海肠的味道😂不喜欢！

步骤 6

把蒜拍扁剁碎切末儿，海肠切小段儿，韭菜切末，注意把茎、叶分开。猪肉切肉糜，要切，不要剁，也不要绞肉，这样切出来的，比较好！如果你懒~🤔随意咯！

步骤 7

把调料汁的材料混合在一起搅匀。如果用高汤或鸡汤来代替水，那就更完美啦！调料用量可以根据自己口味儿增减哈！

步骤 8

这时候打开锅盖看一下米饭，米饭如果是图片上这个状态了，就把火转成中小火，注意闻一下飘出来的气味儿，当你开始闻到了轻微的焦糊味儿，而且锅里的啪啪声也减弱，就说明差不多了，这个时你要根据自己口味儿来操作，喜欢锅巴少点的，闻到焦糊味儿开始计算，大约1~2分钟左右就差不多可以关火了，喜欢多些锅巴的，就等个3分钟左右，😂再久点可不可以？！🤣你喜欢吃炭化的米饭？！哈哈哈，那你就随意嘛！😁

步骤 9

米饭关火后，不要打开锅盖，继续用炉灶余温焖着，可以开始做海肠啦！把炒锅烧热后放玉米油，注意油别放太多了，比平时炒菜要少点的，然后放蒜末爆锅，再把肉糜放进去翻炒均匀至变色熟透。

步骤 10

然后倒入调料汁，烧开成为这个状态约1分钟左右。

步骤 11

放韭菜茎进去迅速翻匀。

步骤 12

再把韭菜叶也加入，把海肠倒进去，迅速翻匀❗马上关火❗这很重要❗

步骤 13

😁啦啦啦！做好咯！😋自己做饭的最大好处就是！用料十足！😁看！满满的都是海肠！嗯…今天有点腐败🤣

步骤 14

海肠包裹着肉糜，😋要的就是这个感觉！

步骤 15

把砂锅米饭打开，趁热把做好的海肠浇上去，当汤渗透到锅底，会听到锅里滋滋啦啦&噼噼啪啪的响声🤪勾引着我肚子里的馋虫😝哈哈哈，可以开饭咯！

步骤 16

😋鲜美脆爽的海肠，配着香香的锅巴😋哈哈哈，最美好的生活！不过如此嘛😀！ 我寄几一个人…把这一锅都消灭了😝而且还是好吃到舔盆那种…🤣哈哈哈，真的太好吃了啊！！假如你没有煲仔饭…😁配一碗白米饭！你也能舔的干干净净滴！哈哈😄

海肠捞饭（煲仔饭）的小贴士

1、海肠挑选的时候，选颜色深的，一般是老海肠，皮会厚些，颜色浅粉色，是😂年轻的海肠，肯定就皮薄了，这个东西，也就是吃个皮，所以还是要丑点的老海肠好吃呀！韭菜，一定要记得别不舍得摘！只留最鲜嫩的部分就好，稍微有点老的，一定不要用，韭菜的鲜嫩程度，也影响到成品的口味儿哦！ 2、我不喜欢油水太大了，我做菜都是用玉米油，玉米油味道非常轻的。你如果不喜欢，就用自己经常吃的食用油就好啦！ 3、如果有高汤或者鸡汤，作为调料汁的水，那就更好吃了！因为我没有这些…所以我加了点鸡精，你不喜欢的话也完全可以不加的。至于淀粉，我认为完全没必要加！这样做已经可以了，又不是饭店做，加淀粉为了看起来比较浓稠罢了，但实际上吃太多淀粉不宜于健康的。因为蚝油和生抽都比较咸了，完全没必要再加盐了，口味儿特别特别重的😂你随意！ 4、不怕油腻的人，完全可以用五花肉来做😂我是享受不了那个… 5、做这个的重点❗在于火候❗特别是韭菜和海肠，火候过大，都会不好吃！不鲜美！我把韭菜的茎叶分开放入，也是这个原因！海肠其实是一烫就熟透了！很不耐火😂我对于网上诸多菜谱说到要把海肠提前焯水~表示灰常不能理解！拿海肠来涮锅的话，一般就是下锅3~5秒最佳，做这个如果把海肠提前焯水，再放进去做菜🤣这是想吃皮带吗？！而且很重要的是，海肠的鲜味儿，都给在焯水的时候冲干净了！！我做海肠，除非是温拌的，否则都是直接用生的来做！这样做才可以最大限度保留海肠的鲜美和口感脆爽啊！😳当然…如果杠精们表示不服，🙄你们就焯水吃皮带呗！😁

菜谱创建时间：2019-12-21 17:58:17