十寸戚风蛋糕

作者： 班尼木木

🐰🐰借鉴下厨房厨友的房子自己改了一下，感觉方子很好，烤出来的蛋糕胚很松软，没有蛋腥味，甜度适中。受到了亲朋好友一致好评。🙈所以记录一下。这个方子也可以分开烤一个八寸和一个六寸的坯子。鸡蛋用的都是每只带壳55g以上的普通鸡蛋。还可以烤纸杯戚风蛋糕和长盘蛋糕。🎂喜欢蛋糕的小甜甜们快动起来喽~

用料

• 蛋黄 8个
• 低粉 130g
• 牛奶 115g
• 玉米油 100g
• 白砂糖 15g
• 香草精 3g
• ＊蛋白霜
• 蛋白 8个
• 细砂糖 90g
• 鲜柠汁 6滴
• 食用盐 2g
• 玉米淀粉 15克

十寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

(1)准备好食材，蛋白和蛋清分别放到无油无水的干净打蛋盆中。 (2) 玉米油中加入牛奶搅拌均匀。打至乳化。 (3)低筋面粉过筛入蛋奶液，Z字型搅拌均匀。 (4)放入蛋黄搅拌均匀。 (5)筛入玉米淀粉，小岛式手法翻拌均匀。不可过度搅拌。无颗粒即可。放置一旁继续乳化。

步骤 2

(1)蛋白中加入食用盐和鲜柠汁6滴，低速打至鱼眼泡状，加入第一次细砂糖30克。 (2)打蛋器换高速打至气泡变细，流动状态较好，此时加入第二份30克细砂糖。 (3)现在打蛋器调低速打至蛋白出现纹路不易消失的状态。加入最后一次30克细砂糖。 (4)继续低速打至蛋白呈鸡尾状，蛋白中插入筷子不倒的状态。蛋白霜完成。

步骤 3

(1)此时再次Z字形搅拌蛋黄糊，搅拌均匀。 (2)用刮刀刮出三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，手法要轻，要快。 (3)翻版均匀之后再把混合蛋糕糊倒入蛋白盆中翻拌均匀。蛋糕糊完成。

步骤 4

(1)混合蛋糕糊倒入模具至八分满，桌面15CM高度落下两次震出大气泡。 (2)放置烤箱中下层135度烤50分钟。 ＊每个烤箱都有温度差异，需多次调试找到合适温度，我的烤箱38升，温度偏高一些，正常应该大约是145度50分钟。也有一些低温烘烤120度烤制一小时的。还有分前后两段烤制的，前35分钟用130度烤，后15分钟用145度烤的。 本配方纯粹记录使用。

菜谱创建时间：2019-12-21 13:35:50