🌸我用的黑毛猪的肉很香,肥瘦5:5🌸
🌸肉糜我是用家用电动绞肉机自己打的,绞肉同时放入切成小块的姜和份量中的一半的小葱(切碎)一起绞,绞好的肉糜加入1➕2➕3➕4➕5➕6➕7➕8➕9➕10➕40克的萝卜水顺时针搅拌成粘性后加入另一半切碎的小葱混合就OK了,妈咪以前做这馅时会放很多剁碎的猪油渣(用的是猪板油熬的)会更美味,因为这次上传菜谱时家里正好没有猪油渣就没有写进去,你想此馅更美味就多加些猪油渣(拌均的馅料挑一小块用平底锅煎熟尝味,酌情增加盐量)🌸
🌸白萝卜水分多,刨出的萝卜丝挤干,不用盐杀水,用盐杀过水的萝丝太老,不够嫩,(挤的时候不可过干,用软劲挤,不可硬劲挤),挤出萝卜水留40克拌馅用,肉馅顺时针拌好再加入萝卜丝馅拌匀(肉馅顺时针100下,加入萝卜丝后顺时针30下)全部拌匀后冷藏,(我一般早上8点做好的馅会下午3-4点做,晚上做的馅会冷藏到第二天早上做),我还会把做好的馅挑一小块出来放小平底锅小火煎熟尝尝咸淡,有个小诀窍,尝出的馅的咸淡正好后再要加些食盐拌匀.(因为做出的包子会吸掉一些盐分哦)用这馅料可以做很多美食哦,我基本都做过,真的非常美味,我做的萝卜丝肉包超级受欢迎,此馅料还可以做萝卜丝肉馅的发面饼、萝卜丝肉馅的酥饼、萝卜丝肉馅的糯米汤圆、粢毛团、包子、饺子、酥饼......这里要赞一下我亲爱滴妈咪,她年轻时真的是一个非常能干的巧主妇,样样都拿的出手,做点心都是无师自通,现在下厨房里的很多中式面点我看到都感到好惊讶,因为这些面点我们小时候妈咪基本都做给我们吃过,妈咪现在年纪大了,什么都不想做也懒得做了......再后来我就来接班了😂🌸