黏豆包成功的秘诀

作者： 无敌伞兔

有人问: 为什么开锅一看，全趴着？ 为什么不筋道？ 水！水！水！最关键。 和面:100克面+67克开水。 煮豆馅:1米盒干豆+1米盒水

用料

• 江米粉 400克
• 玉米面 100克
• 和面水:335克烧开
• 红小豆:1米盒（电饭锅带的量杯）
• 煮豆水:1米盒
• 白糖 40克
• 糯米粉 克

黏豆包成功的秘诀的做法步骤

步骤 1

面粉混合，335克开水慢慢倒入搅拌。水倒完觉得面太散，感觉成不了面团似的，对，你就楞揉，最后勉强成团。千万别加水，加水就稀了，包不上了或出锅后全趴着。江米&玉米比例4+1最好。

步骤 2

和完 按成饼样。

步骤 3

用这种厚盆 盖严，放家里最暖的地方发酵12小时左右，对了千万不要放酵母。看看鼓起，揉着轻松即可，可不能发成蒸馒头样的，那样就酸了直接扔掉。

步骤 4

发好了，揉光滑了。

步骤 5

分成四份，每份揪6个剂子，共24个。

步骤 6

尽量大小均匀点。

步骤 7

豆泡一晚上，捞出放电压力锅里，加1米盒水，豆蹄筋档，熟碾碎，也分四份，每份攥成6个馅儿，共24个，尽量攥紧光滑点。实践经验:500克面1盒豆 ，面馅的比例正合适。

步骤 8

开始包，4*6，边包边摆，摆紧凑不留缝隙。且豆包内不能有空气。

步骤 9

若蒸筚大，想办法四周挤上，不然周围的就全趴下了，我是用山药放在四周，牙签固定，蒸18分钟关火，闷两分钟开盖，山药豆包都好了。

步骤 10

扯着笼布边，一拽就到大平盘上了，放阳台上晾一下，不粘手了，就揭下笼布，6个或8个一组起下来，用小刀，沾点水。

步骤 11

就这样，一组一组的，不破相，要是开锅就往下起，破相了就。

步骤 12

起下来后，留下吃的，其余用膜包好，冷冻冷藏，吃时一熥，新蒸的一样，或用饼铛烙，一样的美味。

步骤 13

看吧，摆的紧四周挤上就不塌不趴下，当然，和面也很关键，和软了就都趴下了，慢工细活，多做多总结，多记录，多改进，多研究，筋道香甜正宗的黏豆包就大功告成了。

步骤 14

这是又一锅的效果，这一锅发的时间长了一点点。

步骤 15

切记:摆齐，四周挤满。

菜谱创建时间：2019-12-21 01:00:32