戚风蛋糕—纸杯版

作者： 爱烘焙的小凯蒂

用料

• 鸡蛋(大) 4个
• 低筋面粉 85克
• 牛奶 32克
• 色拉油 32克
• 白砂糖(加入蛋白中) 60克
• 白砂糖(加入蛋黄中) 30克

戚风蛋糕—纸杯版的做法步骤

步骤 1

准备好食材: 大鸡蛋4个(如果鸡蛋比较小就用5个)、 低筋面粉85g、牛奶32 g(我用的是旺仔牛奶)、色拉油32g、白砂糖90g(其中60加入蛋白，30加入蛋黄用)

步骤 2

把鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，注意装蛋白液的盘子要无油无水。

步骤 3

用打蛋器打发蛋白至有泡泡状态加入1/3白砂糖(20g)继续打发。

步骤 4

继续打到蛋白开始变浓稠，再加入1/3的白砂糖(20g)，继续打发到更浓稠点(如上图)出现纹路时加入剩下的1/3白砂糖(20g)。

步骤 5

再继续打发一会，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个弯曲尖尖，表明到了湿性发泡程度，如果是做蛋糕卷，蛋白打发到这个程度即可。 但我现在做的是常规戚风蛋糕，则需继续打发一会，直到提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角即可。将打发好的蛋白放进冰箱保存先。

步骤 6

接下来制作蛋黄糊，在蛋黄里加入30g白砂糖，用筷子轻轻打散。

步骤 7

在打散的蛋黄里加入32g色拉油和32g牛奶，搅拌均匀。

步骤 8

在蛋黄混合物里加入过筛后的低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要搅拌过度哦，以免面粉会起筋。

步骤 9

将1/3的打发好的蛋白勺到蛋黄湖中，搅拌均匀。

步骤 10

接着把剩下的蛋白全部倒入蛋黄糊中，搅拌均匀(注意手法: 从底部向上翻拌，不要划圈似搅拌)。 混合好的状态是比较浓稠的淡黄色。

步骤 11

将混合好的蛋糕糊倒入纸杯中，可以加入自己喜欢的坚果哈。

步骤 12

放入预热好的烤箱，上下火、170℃、45分钟即可。

步骤 13

美味的纸杯蛋糕出炉啦~

戚风蛋糕—纸杯版的小贴士

1.打发蛋白的时候注意不要打发过头了，打到能立起短小的尖角即可。 2. 因为我口味喜甜，如果不爱吃甜的朋友可以适量减少白砂糖哈。

菜谱创建时间：2019-12-20 23:58:25