家人最爱的川味香肠

作者： 喝醉的青蛙

用料

• 猪肉：2500 克（夹缝肉）
• 盐： 0.24*5斤=60 克
• 辣椒：50g（吃的不辣减量）
• 花椒：3.5g
• 冰糖：30g
• 白酒：25g
• 鸡精：4g
• 辣椒，花椒一定是新鲜现磨的

家人最爱的川味香肠的做法步骤

步骤 1

新鲜猪肉买回家用热水冲一下抹干水份

步骤 2

切成薄片，倒入白酒搅拌匀

步骤 3

把称好了的盐、新鲜现磨的辣椒粉、花椒粉、鸡精、冰糖倒入，充分拌匀

步骤 4

把肠衣洗净，控水

步骤 5

把一整根肠衣套进装香肠的工具上，把出口扎紧，开动灌香肠的机器开始灌香肠（也可以手动借助工具灌）

步骤 6

灌好的香肠根据自己的喜欢选择每一节的长短用细棉线扎紧

步骤 7

灌完后用热水快速过一遍香肠，或用干净热水毛巾把灌完后的香肠擦试一遍，然后用大针把香肠里面的空气扎破排气，每三小节拴一根绳子，挂上勾子放到室外吹风，一周左右可以用树枝烟熏，再放室外一二天就可以吃了。这时就可以把香肠装保鲜袋放冷冻室里了（室外吹久了，要变干也会变咸口感就不好了）

步骤 8

这是在室外吹了5天后拿出去加工烟熏过的香肠，再放室外吹几天就可以吃了

步骤 9

色泽漂亮，味道也不错（今年加了鸡精，鸡精里也含盐，所以感觉咸味略重了些，重新调整了一下配料里的盐，把原方里10斤肉加2.7两盐减为10斤肉加2.5两盐） 烟熏过的香肠在风吹几天就可以把香肠分装到保鲜袋里，放冰箱冰冻收藏了。谢谢收藏提问的朋友，有疑问欢迎提出来，我会一一解答。希望把美味分享给更多的朋友

家人最爱的川味香肠的小贴士

做香肠辣椒，花椒一定是新鲜弄的，自己不会灌也可以调好味拿到菜市请人加工

菜谱创建时间：2019-12-20 17:16:29