酸辣凤爪－八珍凤爪口味，完胜泡椒味

作者： 雨人_vjw5

南宁有种加州八珍，里面的鸡脚可谓一绝，吃了就停不下来。但最近连连涨价，有点觉得吃不消，就自己动手，基本能还原出它的味道。我还用同一批鸡脚做了泡椒凤爪，酸辣鸡脚味道要好出很多。

用料

• 鸡爪 10只
• 蒜米 1头
• 姜 3-4片
• 朝天椒 5个（ 可选）
• 料酒 1勺
• 花椒 10粒
• 盐 1-2小勺
• 生抽 可以浸没蒜末的量
• 糖 1-2小勺
• 老抽 1勺
• 柠檬 1个
• 粗辣椒粉 4小勺
• 小勺，即调料盒配的勺子
• 勺，即吃稀饭，喝汤的勺子

酸辣凤爪－八珍凤爪口味，完胜泡椒味的做法步骤

步骤 1

鸡脚切成四段：脚掌两段，骨头两段，剪掉指甲

步骤 2

泡水去血，或者多洗几遍也可以。

步骤 3

冷水下锅，价料酒和姜片，开锅换小火2分钟，普通大小鸡脚已经很熟，试自己的喜好话酌情调整。 注：这个图可以看到，1 我已经用剪刀剪掉指甲。2 鸡脚是菜市场给切好的 3 锅里放了料酒一勺，（ 就是家里吃米饭用的勺子），葱，姜，花椒。

步骤 4

不断用冷水冲洗，直到完全冷却。不冷却就会黏在一起或者成了冻。如果喜欢Q弹口感的，用冰水泡一会。

步骤 5

滤干水分

步骤 6

蒜去皮切碎， 朝天椒切成小指甲大小（ 可选），蒜末加酱油，粗辣椒粉（辣味主要来自这里， ），两小勺盐，两小勺糖，小柠檬挤汁，最后放点老抽（大约一汤勺 ）调色即可。 注：小勺就是调料盒里配的小勺，和酸奶杯里配的勺子差不多大吧！

步骤 7

这是柠檬的大小，我用了80%的汁。不要切片！不要柠檬籽！不要用醋！

步骤 8

拌匀。隔两三小时翻拌一下。小块的关节入味快，着急两三小时就可以吃了，鸡脚趾隔夜味道刚好！

步骤 9

两小时后的成品，可以吃了！

步骤 10

快吃完了

步骤 11

还同时做了泡椒凤爪，泡椒也是自己腌的。

菜谱创建时间：2019-12-20 15:53:11