鲜嫩多汁台湾三杯鸡-不加盐不加水也能做鸡！

作者： momo马圆圆

三杯鸡是台湾赫赫有名的家常菜，因其烹调时使用一杯台湾米酒、一杯酱油和一杯黑麻油（或香油）而得名三杯。台湾三杯鸡起源于江西菜三杯鸡，客家人将做法带至台湾后，改良创新，用台湾米酒代替甜酒酿、黑麻油代替猪油，同时加入罗勒（九层塔）提升香气，从而创制出了具有台湾特色的台湾三杯鸡。 鲜嫩多汁的鸡肉夹着九层塔的鲜香味道，非常下饭。用砂锅煲一锅，直到上桌开吃都还在沸腾，超级诱人！ 三杯鸡做起来也很简单，配料仅有的也是不可缺少的就是：米酒、酱油膏、黑芝麻油、九层塔叶，还有姜、蒜。 小贴士： 1. 酱油膏，黑芝麻油，九层塔大概都需要去进口超市采购，在东南亚产区一块。 2. 酱油膏的质地比较浓稠，类似于蚝油那样的状态。酱油膏中添加了淀粉，口味偏甜，因此更有利于加速收汁。 3. 不建议将黑芝麻油替换成白芝麻油（香油），黑麻油制作过程中会经过重火焙炒的程序,所以由油品色泽较深,味道也较醇厚，适合烹饪菜肴或炖汤。白芝麻油适合凉拌菜，若用于炒菜,香油味容易盖过食材的风味。 4. 鸡肉不需要焯水，在大火煸炒过程中血污会蒸发掉，还会煸炒出汁，不用后续加水，炒的时候也不会粘锅。

用料

• 琵琶鸡腿 六只
• 九层塔 一把
• 黑芝麻油 80g
• 台湾米酒 80g
• 酱油膏 80g
• 姜 70g
• 蒜 100g
• 红尖椒 2-3个
• 白糖 一大勺

鲜嫩多汁台湾三杯鸡-不加盐不加水也能做鸡！的做法步骤

步骤 1

备菜：鸡腿炖块，冷水洗净沥水。姜切片，蒜剥皮，红尖椒切条，九层塔洗净沥水备用。黑芝麻油、酱油膏、台湾米酒 每份一杯（或碗），按照1:1:1的比例准备好

步骤 2

热锅，倒入黑芝麻油

步骤 3

加入姜片翻炒

步骤 4

姜片发黄微微卷曲后，加入蒜瓣一起煸炒，炒至蒜瓣起泡

步骤 5

而后加入红辣椒翻炒几下

步骤 6

再到进去鸡块

步骤 7

大火煸炒至鸡肉无血变色，呈焦黄色

步骤 8

倒入全部酱油膏，翻炒均匀

步骤 9

加入一大勺白糖（喝汤的勺就行）

步骤 10

加入全部米酒，翻炒均匀

步骤 11

移至砂锅中盖盖子，小火闷炖5分钟。没有砂锅就在原炒锅中炖也可以。

步骤 12

五分钟后开盖，转大火收汁，然后加入九层塔

步骤 13

加入九层塔后继续翻炒几下，然后关火。

步骤 14

一锅沸腾的台湾三杯鸡就做好了，鲜嫩入味的鸡肉下酒又下饭，小心烫哦～

鲜嫩多汁台湾三杯鸡-不加盐不加水也能做鸡！的小贴士

1. 酱油膏，黑芝麻油，九层塔大概都需要去进口超市采购，在东南亚产区一块。 2. 酱油膏的质地比较浓稠，类似于蚝油那样的状态。酱油膏中添加了淀粉，口味偏甜，因此更有利于加速收汁。 3. 不建议将黑芝麻油替换成白芝麻油（香油），黑麻油制作过程中会经过重火焙炒的程序,所以由油品色泽较深,味道也较醇厚，适合烹饪菜肴或炖汤。白芝麻油适合凉拌菜，若用于炒菜,香油味容易盖过食材的风味。 4. 鸡肉不需要焯水，在大火煸炒过程中血污会蒸发掉，还会煸炒出汁，不用后续加水，炒的时候也不会粘锅。

菜谱创建时间：2019-12-20 15:00:46