卤水豆腐

作者： 娜家美味

说起卤水豆腐，大家都不陌生，因为用真黄豆、真卤水出的太少太慢，所以外面买的会有不同程度添加剂，高产增固调节剂，但自己准备原材料就可以避免这点了，又健康又可以享受制作的过程，大家赶紧动手吧！

用料

• 干黄豆 500克
• 盐卤片 6.5克
• 清水（兑盐卤片） 40克
• 清水（打豆浆用，根据出浆情况增减） 3500克

卤水豆腐的做法步骤

步骤 1

冬季一般20小时，室温20到25度，12小时，室温高，可以冰箱泡20小时，泡好后可以把豆子掰开中间面两半都平了，这样出浆率就高了。

步骤 2

用料理机分多次加水打黄豆，我用的破壁机最终加了4000克水。

步骤 3

过滤豆渣，破壁机打出来，渣不太多。

步骤 4

开始煮豆浆，开始大火，滚后中小火煮透 ，这是豆腐细腻的关键点！中途不停搅动锅底，避免结底，撇去泡沫，商用会用到消泡剂，自己吃费点事值得的。

步骤 5

6.5克盐卤加40克清水混合，豆浆温度降低到85度样子,左手慢慢到盐卤右手先急后缓慢搅动，分3-4次倒人豆浆中，让卤水和豆浆充分反应，慢慢停止搅动，直到锅中都形成豆花，静止几分钟，

步骤 6

停止搅动后静置几分钟，就形成豆腐花，用滤勺把豆腐花，挖到制作豆腐模具里。

步骤 7

盖上布，用东西压好，想吃嫩点就不要压东西，老豆腐，半小时后即可取出，就这么简单易学！新鲜美味的豆腐就出炉啦！想

步骤 8

老豆腐出炉啦！

菜谱创建时间：2019-12-20 13:38:41