支竹焖羊肉

作者： 李亚椰

用料

• 羊肉 1500克
• 蒜 7-8只
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 老抽 少许
• 黄糖 半条
• 姜 7-8片
• 腐乳 2块
• 花生酱 8克
• 蚝油 10克
• 支竹 1斤
• 砂仁 6粒
• 八角 3只
• 花椒 10几粒
• 香茅 3根
• 白蔻 2粒
• 果皮 2小片
• 甘草 2-3克
• 白酒 适量
• 白砂糖 适量
• 大蒜 6条
• 胡椒粉 8克

支竹焖羊肉的做法步骤

步骤 1

羊肉先洗干净

步骤 2

冷水落镬出水，加点白酒一齐(冷水落血水才出来)

步骤 3

出水以后，再用清水洗一下，防止表面还有血水残渣残留。

步骤 4

准备香料和酱

步骤 5

香料大概分量，可以根据自己喜爱加减一点，左上角的就是香茅，大概3条食指那么长，小小的就可以，不要多，多味道太重。

步骤 6

支竹先浸好(有条件浸完炸了更好)，准备料头(姜蒜，姜连皮可以了，蒜不用切，生抽，蚝油，白砂糖，鸡精，一点点老抽先调好)

步骤 7

花生酱和腐乳的量，腐乳记得先压烂，这里方便看先没有压。

步骤 8

把洗好的羊肉沥干水，干炒，不用加油，炒香，炒干(祛骚)。

步骤 9

炒完倒出来，镬洗干净，爆香料头，油可以多点，大粒的料头，要炸金黄色才香。

步骤 10

金黄色的蒜头

步骤 11

爆好把料头推开，倒入压烂的腐乳，爆香。

步骤 12

爆香以后加入调好的豉油那些煮成这个样子

步骤 13

然后倒入羊肉翻炒均匀，上色，炒香(发现生抽不够后面自己加点)

步骤 14

炒至颜色均匀，香味出来以后，加入花生酱再炒(太早加花生酱，把花生味道都挥发了)，也是炒香，炒均匀。

步骤 15

然后加入洗干净的药材和胡椒粉，水刚好浸过羊肉，或者如图就可以，加几条大蒜的头，然后加入黄糖，压力煲压30分钟。

步骤 16

压好以后试试味道，不够的可以自己加点蚝油，生抽，颜色觉得淡加老抽，甜度我觉得可以了(颜色咸度看个人，没有准确的量，自行把握)，加了以后觉得味道可以就倒入支竹，煮多一下，吃了羊肉汁味道就可以吃了。

步骤 17

我焖之前觉得颜色不够也加了一点老抽，加了水应该味道不太够，也加了点蚝油和少许生抽，所以这些根据自己自行调节。 加水以后再加点点酒，香点，也可以祛味。

支竹焖羊肉的小贴士

1.焖完觉得不够味，可以自己加，再煮一下，这个没影响。 2.配方有两个糖，分别用在不同地方，注意看。 3.有芝麻酱可以加5克。 4.大蒜叶，在上桌前再丢进去，太早就变黄，头是用来一齐焖的，要注意。 5.酒不用太多，10ml左右可以了，增香祛味而已。太多抢了味。 6.香料可以烤一下，也可以丢进去羊肉一齐炒，激发香气，看自己喜欢。 7.糖量根据自己喜欢加减，广州喜欢吃甜点，所以这里加得比较多。 8.焖的时候可以加3-5片纸那么薄的当归，和3克玉竹，这里忘了买，没加。没有也没关系。

菜谱创建时间：2019-12-20 08:01:53