紫薯蛋糕卷

作者： 添油不加醋

蛋糕卷相对来说比较容易，对蛋白的打发要求没有戚风高，即使打发得不那么完美也没关系，适合我这样的手残党。大家做蛋糕卷的方子都差不多，什么小四卷小五卷的，基本是粉和油糖奶等重，然后几十克的粉就加几个鸡蛋，感觉热量和胆固醇都好高啊……所以自己适量减了减糖和油，调整了一下，孩子吃负担不会太重。这个糖量我觉得仍然挺甜的，但也不能再减糖了，再减口感打折太厉害。对口感味道追求极致的童鞋们可以恢复正常配方比例。

用料

• 紫薯 6-8个
• 牛奶（紫薯泥里） 适量
• 鸡蛋 4个
• 牛奶（蛋糕卷里） 55克
• 低筋面粉 50克
• 玉米油 30克
• 白砂糖（加蛋黄里） 10克
• 白砂糖（加蛋白里） 20克
• 柠檬汁 几滴

紫薯蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋糕卷食材大合影，分别称重，蛋白蛋黄分离。注意装蛋白的盆要无水无油。

步骤 2

奶和油混合，用手动打蛋器搅到奶油融合。

步骤 3

10克白砂糖倒进蛋黄，搅拌均匀。

步骤 4

蛋黄倒进油奶混合物里，搅拌均匀。

步骤 5

面粉过筛，倒进蛋黄里，用手动打蛋器之字形搅拌至无颗粒。可以将蛋黄糊过筛，也可以不过。过筛之后蛋黄糊会比较细腻。

步骤 6

烤箱175度10分钟预热，预热的同时来打蛋白。蛋白里加几滴柠檬汁打发，分别在起大泡，小泡，变细腻的时候各倒入1/3的糖，继续打至小弯钩状态。

步骤 7

用刮刀舀1/3蛋白倒进蛋黄糊里，用切拌的手法快速和匀，再舀1/3蛋白进去和匀。

步骤 8

将蛋黄和2/3蛋白混合均匀之后倒进装蛋白的盆里，和匀。

步骤 9

烤盘垫上油纸，将和好的蛋糊倒进去。

步骤 10

用刮刀刮平，我这个整得比较粗糙，不过影响不大。然后将烤盘轻轻震两下，放烤箱里175度20分钟左右，根据自己烤箱温度调整。烤好后拿出来撕去油纸晾至温热。

步骤 11

烤蛋糕的同时紫薯削皮蒸熟，用勺碾成泥，加适量牛奶调到细滑状态。注意牛奶不要加多了，宁愿稠点也不要太稀。

步骤 12

温热的蛋糕坯放在一张干净的油纸上，烤的那面（颜色深的那面）朝上，均匀抹上紫薯泥。

步骤 13

卷起来。可以用油纸包着卷，卷紧一点，卷好后用手捏捏定型。喜欢蛋糕松软一点的这一步就别使劲用手捏了，可以卷好后包起来放冰箱冷藏半小时定型。

步骤 14

切块开吃。

紫薯蛋糕卷的小贴士

除了紫薯，还可以卷奶油，卷山药泥之类的，换着花样做免得吃腻了。

菜谱创建时间：2019-12-20 00:15:58