流心金沙汤圆

作者： Michelle的美食分享

冬至快到了，给大家介绍一款自己很喜欢吃的金沙汤圆。 软糯的汤圆皮配上流沙的内馅，超级好吃哦。

用料

• #金沙馅材料：
• 咸蛋黄 5个
• 吉士粉 12克
• 黄油 65克
• 白糖 30克
• 奶粉 25克
• 牛奶 20克
• 椰浆 20克
• #汤圆皮材料
• 水磨糯米粉 200克
• 开水 148克

流心金沙汤圆的做法步骤

步骤 1

5个咸蛋黄上锅蒸熟（大概蒸15分钟左右）

步骤 2

蒸蛋黄的同时，65克的黄油隔水融化

步骤 3

将蒸熟的咸蛋黄压碎备用

步骤 4

融化的黄油加入压碎的咸蛋黄搅拌

步骤 5

加入30克的白糖继续搅拌，不需要搅拌到融化，拌匀就可以了

步骤 6

倒入12克吉士粉，25克奶粉，20克椰浆，20克牛奶，搅拌均匀

步骤 7

这时候的馅料是缓慢流动的状态

步骤 8

接着在装馅料的盒子里铺上保鲜膜，可以防粘，倒入馅料，表面铺平整，放入冰箱冷冻至少2个小时

步骤 9

冷冻好后取出，撕掉保鲜膜

步骤 10

我这个大概是20颗的份量，所以直接将馅料分成了20份，一份10克左右。稍微大小有一点差异没什么问题的。 如果想要更加精准，可以用电子称一颗颗称量。

步骤 11

然后将分好的馅料搓成圆形的丸子，放在铺好保鲜膜的盘子上

步骤 12

搓圆后盖上保鲜膜，继续放入冰箱冷冻，冷冻得越硬后面就会越好包。 如果没时间，可以做好后，冻到隔天再拿出来包也没有问题。

步骤 13

接着来做汤圆皮，准备200克的糯米粉，倒入148克的开水

步骤 14

将糯米粉用筷子搅成絮状

步骤 15

然后揉成光滑的面团， 一开始稍微有点烫手，要小心哦，慢慢揉就好了。 接着在揉面垫撒上一些糯米粉防粘，继续再多揉一会，面皮会越来越细腻。

步骤 16

揉好的汤圆表皮应该是不会粘手，摸起来柔软细腻不干裂的。将其搓成长条。

步骤 17

准备一个电子秤，将汤圆皮分成一个15克的大小

步骤 18

分好的皮盖上保鲜膜保湿备用。一定要盖保鲜膜，不然皮久了会被风干就不好包了

步骤 19

从冰箱取出冷冻好的馅料，再取一块汤圆皮， 搓圆后，用拇指往中间压一个洞，然后不停的旋转

步骤 20

最后中间会压出一个窝

步骤 21

放入一块馅料，

步骤 22

用手指的虎口轻轻的不停往上捏，慢慢收口

步骤 23

最后的接口处捏紧

步骤 24

再稍微搓圆，就完成一个汤圆了

步骤 25

包好的汤圆放入盘子，裹上一层薄粉可以防止保存的时候粘黏

步骤 26

做好后就可以煮汤圆咯，锅里加多一些水，这样才不容易粘底 水开后，转成中火，加入汤圆

步骤 27

用汤勺轻轻的在汤圆周围搅动，使其不停留在锅底

步骤 28

慢慢煮到汤圆浮起再煮一分钟就可以了

步骤 29

汤圆皮软糯不粘牙，馅料混合着奶香味和咸蛋黄的香味，一口咬下去，馅料缓缓流出，看着就很诱人呢

流心金沙汤圆的小贴士

1. 馅料与汤圆皮的大小是：馅料10克，汤圆皮15克 2. 糯米粉的吸水性不同，所以水的量可以根据实际情况增减 3. 想要流沙效果越好，黄油的量可以适当增加，但也不能加太多，不然会不好包，也会特别腻 4. 馅料搓圆后，再次冷冻的越久越硬，越容易包，没有时间，或者实在怕包不好的，可以冷冻隔夜，第二天再包，成功率会大大增加哦 5.包的时候速度尽量快一点，因为馅料的融化速度比较快，如果中途感觉已经融化的很厉害了，可以继续冷冻后再拿出来 6.之所以糯米粉要加开水，是因为开水能够将糯米粉烫熟，做成的皮会更柔软 7. 如果发现表皮太干，可以用手沾水再搓一搓就可以了 8. 煮汤圆全程用中火，太滚的话容易让汤圆一下子受热过大而导致破皮

菜谱创建时间：2019-12-19 20:39:58