百吃不厌日式盐可颂

作者： 嘀哩呤咚

去日本的时候吃过盐面包后念念不忘，在下厨房找评分最高的方子尝试了N多次，最终觉得“本宫待你不薄啊”的方子比较适合我自己的口味，在她的方子的基础上加以调整，实验多次后最后整理出我自己最喜欢的配方。（后附整形小视频）

用料

• 鲍勃面包粉 200克
• 王后T55 50克
• 糖 10克
• 盐 4克
• 奶粉 10克
• 蛋清 15克
• 燕子鲜酵母 9克
• 总统发酵无盐黄油 20克（揉面团里）
• 总统有盐黄油 10克-30克
• 海盐片 少许
• 老面 50克
• 水 133克

百吃不厌日式盐可颂的做法步骤

步骤 1

所用材料

步骤 2

将除黄油外的所有材料按照先湿后干的顺序揉成光滑的面团。

步骤 3

加入软化的黄油（用手轻轻一按就能压扁的状态），揉成松弛有弹性的面团，如果有厨师机揉出手套膜就更好了。然后在二十多度的室温内松弛40分钟，这时候的面团不会膨胀到两倍大，只是微微变胖一点而已。

步骤 4

取出面团分成65克左右的小面团，共分成八份，揉圆后依次摆好，然后从第一个开始揉成锥状面团，盖上保鲜膜或者发酵布。室温松弛十分钟后放冰箱松弛5-10分钟。

步骤 5

发酵布要随时盖着面团，防止干皮。

步骤 6

将面团大头朝上，左擀一下右擀一下，然后左手捏着面团尾部，顺势往下擀。

步骤 7

上面大概6-8厘米宽，长度大概32厘米

步骤 8

刷软化的有盐黄油

步骤 9

不要刷到底，到三分之二处就可以了。否则二发会涨开

步骤 10

卷成卷后放烤盘上

步骤 11

八个全部卷好（其实放六个合适，放那个二发完经常会挨在一起）

步骤 12

一定要错开放

步骤 13

放烤箱里，不开烤箱，放一杯开水。二发四十分钟。变得白白胖胖就是发好了。35分钟时取出面包坯，烤箱180度预热十分钟。然后放入预热好的烤箱，中层，上火180，下火185，烤16-18分钟。

步骤 14

OK啦。卷黄油条底会更脆，刷黄油会层次分明。

步骤 15

当早餐吃时时候可以夹自己喜欢的东西。比一般三明治要好吃十倍。

步骤 16

我加了粗粒芥末油浸干番茄牛油果和金枪鱼。

步骤 17

这个是擀面皮的手法

步骤 18

刷黄油

步骤 19

整型时手不要太用力，左右要均匀对称。

百吃不厌日式盐可颂的小贴士

1、一发不用像一般面包那样膨胀到两倍大。 2、老面没有可以不放

菜谱创建时间：2019-12-19 18:51:30