T65法棍

作者： 靓仔R

用料

• 水 630 克
• 盐 20克
• 酵母 3克
• T65面粉 1000 克
• 液种220克 波兰或鲁邦
• 麦芽粉 3克
• 后加水50 克 可加可不加看自己

T65法棍的做法步骤

步骤 1

除盐和液种外全部混合 冷藏水解30min

步骤 2

水合 加盐 加液种

步骤 3

打至扩展阶段出锅 基础温度23度

步骤 4

发酵28度 时间 40—40—30—40 第二个发酵时间翻面 第三个分割松弛 最后个为最终发酵时间

步骤 5

成型手法

步骤 6

成形

步骤 7

出炉凉架冷却

步骤 8

石窖炉温度面230底225 20min蒸汽3s

步骤 9

成品

T65法棍的小贴士

视频和图不对版 前后在2家店留得素材将就看吧 毕竟我这么懒的人能想的写个菜谱就很不容易了

菜谱创建时间：2019-12-19 15:46:27