核桃仁放烤箱烤香将表皮搓掉,避免苦涩
葡萄干提前一晚上用朗姆酒泡好,加入黑糖搅拌均匀备用
黑糖可以用面团中的水分化开,除黄油之外的面团,所有材料放入打面机搅拌至扩展能拉出粗膜这时可以放入黄油 厨师机4档大概用了12分钟左右
放入黄油大概3~4分钟左右能拉出手套膜,除了一个小洞,没有明显的锯齿状就可以了
面团收圆放在温度38度,湿度75不得环境下进行发酵。
发酵两倍大手指沾干粉戳一个洞,没有明显回缩
轻轻排气分成3份收圆盖油布醒面20分钟(冬季放在温暖处醒面)
面团醒好擀长铺上馅料
卷起来收口处捏紧
收口朝下隔开距离,拿去发件箱温度38湿度78进行底2次发酵
发酵到2倍大筛上薄薄的一层高筋面粉用刀片刮出自己喜欢的花纹 烤箱提前预热上下火190度 进炉之前烤盘空隙没有面包的位置可以喷上点水来制造蒸汽
190度上下火20分钟 根据自家烤箱看时间最后几分钟看好上色情况 内心软软满屋子的香味
冷凉了切片开吃