黏豆包，隔三差五蒸一锅

作者： 无敌伞兔

隔三差五的蒸一锅，北方人喜欢这口儿，好吃！好做。掌握好和面 煮豆时水的量，你就成功了。

用料

• 江米粉 400克
• 玉米粉 100克
• 开水 335克

黏豆包，隔三差五蒸一锅的做法步骤

步骤 1

一共500克面粉:400克江米粉、100克玉米粉混合，335克水烧开，开水倒入混合面粉中搅拌均匀，搅拌完成后的状态是很散，像是潮湿的沙土，一攥就一团，一松手就散，感觉水少了就还要加水，此时千万忍住别加水，就愣揉，使劲揉，直到揉成团，绝对不粘手的面团，这就是水合适了。 盖好，捂严实准备发酵了。 放在温暖处，发酵12-14小时，千万千万别放发酵粉千万，放了就不筋道了，正宗的东北黏豆包都不放发酵粉。

步骤 2

豆子一米盒，160克左右，电饭锅带的那个米盒，一盒干豆泡一晚上，捞出放电高压锅中，加一米盒水160克左右，这比例正合适。 煮熟后，加40克糖混合好，用木勺或平板的饭铲子捣碎，也也以放保鲜袋中用擀面杖擀碎😁，攥成团。 若觉得稀了，就晾一会儿，若觉得干了，就略加一点点开水。因为有的人总是忙忙叨叨的，没有重量的概念😁

步骤 3

团成大小差不多大的24个豆馅，若豆馅儿稀软了，豆包就塌 全趴着了。

步骤 4

这是500克面粉，全部包完了的效果共24个，摆放的时候很重要，一定要挤得紧，横排竖排都看齐，挤紧了，出锅的时候才不塌。

步骤 5

出锅的效果。水开后计时，蒸18分钟～20分钟关火，闷2分钟。开盖，大平盘放屉布底下，扯着屉布边儿快速的往出一拽，就放到大平盘上了，晾一下，或凉透了，屉布就可掲下来了。

步骤 6

尝两个，嗯，就是这个味儿！

步骤 7

包起来，6个 8个一组都可以。 效果:筋道，好吃，找到了小时候黏豆包的感觉，正宗，嗯呐，很正宗！

步骤 8

这是750克面粉250克豆，一次做36个。

黏豆包，隔三差五蒸一锅的小贴士

1.和面的时候水不能多也不能少。100克面粉放67克水。 2.包的时候。里边不能有气。 3.摆放的时候很关键:横竖要看齐。挤的紧一点儿。这样出锅的时候就不塌。 4.出锅的时候，扯着屉布拽到一个大个儿的平盘儿上，凉了的时候，八个一组起下来，开锅就马上起容易破。 5.吃不完的，六个八个一组保鲜膜包起冻上，吃的时候熥下就跟新做的一样。

菜谱创建时间：2019-12-19 11:02:49