平平无奇炒腌草头（金花菜）

作者： Zoe心如简

往年新春与家人游苏州的灵岩山，回程的山道上，摩肩接踵的热闹。山道上人多，沿途的摊贩也便跟着热闹， 几乎清一色是卖早春时令小吃腌金花菜的阿婆， “阿要腌金花菜黄楝头～”的柔糯叫卖声此起彼伏。散发出的酸酸的味道，引得人口水直咽。每每都要买个五块十块的一摊。。杀得馋痨，酸酸鲜鲜的，夹着甘草的香甜，有嚼劲，又开胃。 老父亲看了好几年我与他小外孙津津有味从山腰吃到山脚，一边疑惑这玩意儿有什么好吃的，一边默默动手自己腌起金花菜来，而且非常好吃！不输给那些阿婆的！（阿婆卖的很容易吃到老梗） 所以，这道小菜中腌金花菜的环节老父亲已代劳，这是他爱我的方式，更添了“家”的风味。

用料

• 腌草头用料：
• 草头 1000克
• 盐 120克
• 炒腌草头用料：
• 牛肝菌油 少量
• 腌金花菜 适量
• 青椒 一个或半个
• 毛豆 适量

平平无奇炒腌草头（金花菜）的做法步骤

步骤 1

腌草头： 选晴好天气草头洗净沥干，放置半阴处摊开吹干至半干。暴晒干的草头成品口感易老。 半干草头放入干净盆中，放食盐搓洗软化。 一点点塞入瓶罐，用擀面杖或其他压实。反复进行，直到塞满。期间可以控出一些汁水。 封上保鲜膜，盖好盖子，倒扣置于通风阴凉处三个月后即可食用 开封时表面一层可丢弃

步骤 2

腌金花菜稍冲洗一下拧干水切碎，青椒切丁，毛豆剥好备用。

步骤 3

锅里滴一点（也可以多一些）牛肝菌油，放入剥好的毛豆米（或者买现成的），加入没过毛豆米一点的水煮开（根据自己喜欢的口感决定煮熟时间，个人喜欢脆一些的），加入腌金花菜翻炒让咸味儿渗到毛豆里，加入青椒丁稍稍翻炒出香味关火装盘。

步骤 4

喜欢吃辣的还可以加点泡椒或辣椒面什么的，菌菇也可以。腌好的金花菜有点咸，所以我基本不再放盐。觉得不够咸可适量加盐。

平平无奇炒腌草头（金花菜）的小贴士

这道小菜佐粥是极好的，人生，不过是粗茶淡饭饭饭饭饭饭饭饭饭饭饭饭饭饭饭饭饭饭饭饭饭饭饭饭饭饭…再配点自己做的樱花姜片，冬日的清晨真的很暖！ 你欢喜的事物，或许只是别人眼中的灰尘。但，那又有什么关系。 钟情这道小菜的背后，是顽劣的孩童也隐隐希冀最终能有人唤一句： 三郎，回家吃饭啦

菜谱创建时间：2019-12-19 00:45:37