黑咖啡制作| 美善品版

作者： 洁的随园食光

由于学习过咖啡的缘故，很多朋友问我小美如何制作咖啡，看过太多“不负责任”的方子，来写一个起码还合常规的。提前声明，限于咖啡豆（比较轻）和小美刀头（螺旋桨式）的特性，小美打磨咖啡豆会有细粉的现象（不均匀）。所以如果家里有比较好的磨豆机，可以事先研磨出来，如果实在没有或者对咖啡要求没那么高，从打磨到萃取小美也是可以的。其实咖啡冲煮（萃取）很简单，注意好粉水比（小美做咖啡用1：15-1：18之间就好）、水温、研磨等因素，就能做出一杯不错的咖啡。

用料

• #材料
• 咖啡豆 100g（5-6人份）
• 纯净水（最好） 1500g
• #器具
• 磨豆机（没有就用小美） 1个
• 小美 1台
• 滤杯（我用V60） 1个
• 滤纸 2-3张

黑咖啡制作| 美善品版的做法步骤

步骤 1

小美里加入1500g的纯净水，设置10分钟/100度/速度小勺（低速即可）先烧开，烧开后将温度降至90度。

步骤 2

烧水的时候可以用磨豆机磨咖啡豆，没有磨豆机或只有一台小美要在烧水前研磨，不同咖啡豆根据其密度不同，研磨时间不同，不可一概而论。

步骤 3

一般可先用10秒钟/速度10尝试，不够可延长时间，直到出现粗砂糖的粒径大小。

步骤 4

如图所示的样子就是基本符合要求的。

步骤 5

将研磨好的咖啡粉从量杯盖孔倒入90度的水中，设定1分钟，速度先调到速度3搅拌均匀，直到上层的咖啡粉完全混合进水中后（大概几秒钟），调回速度1进行蒸煮萃取。

步骤 6

时间停止后，倒在准备好的滤杯和滤纸上进行过滤。咖啡渣积累较多、水流较慢时，换新的滤纸继续过滤，直到咖啡液全部滤出。

黑咖啡制作| 美善品版的小贴士

1. 方子里的量很大，可以煮出一大锅，大家按需调整，但1:15-1:18的比例要遵循，这个比例中间萃取出来就不会太难喝，之前或之后会有萃取不充分或萃取过度的可能。喜欢喝浓一点的就1:15（我一般用这个），喜欢喝淡一点的就1:18。 2. 一定要水开再调回90度，然后再放咖啡粉，否则粉水接触时间过长会过萃，而且后面过滤咖啡还需要时间。 3. 过滤时要及时更换滤纸，不要无限增加粉水接触时间，增加过度萃取的可能。 4. 好的咖啡豆建议直接饮用，尝尝原始的风味，毕竟黑咖啡是很健康的，实在接受不了可自行加奶等。

菜谱创建时间：2019-12-18 23:48:08