蛋黄酥～无猪油清香版

作者： 荷包球球与橙皇大大

咸鸭蛋黄，我的最爱之一。小时候觉得流油的咸鸭蛋黄抹在热乎乎的馒头上已经是很解馋了。现在我年龄大了，有了小朋友，在探索美食的道路上不断前行，吃吃吃，做做做😄猪油版的蛋黄酥虽然酥香，但是吃几个就过于油腻。喜欢玉米油清香，而且做出的成品也是很酥软的。与你分享😇

用料

• 1蛋黄酥的皮
• 1-1油皮： 20个的量
• 普通面粉 200克（五得利七星）
• 玉米油 70克
• 绵白糖 20克
• 水 80克
• 1-2油酥：
• 低筋面粉 150克
• 玉米油 55克
• 2蛋黄酥的馅料
• 2-1红豆沙 350克
• 2-2咸蛋黄 20个
• 3其他
• 鸡蛋 1个
• 黑芝麻 5克

蛋黄酥～无猪油清香版的做法步骤

步骤 1

将1-1的油皮材料混合揉匀。

步骤 2

面团揉10分钟左右，放到盆中加盖保鲜膜松弛20分钟，在这个时候做油酥和分割馅料。

步骤 3

制作油酥，混合油酥的面和油。

步骤 4

油酥搅拌至如图细腻无颗粒。

步骤 5

买的百钻的咸蛋黄，因为是冷冻提前拿出化冻，烤盘上铺硅油纸，180度烤10分钟。取出凉凉。

步骤 6

350克的豆沙馅分成20份搓成球，王致和的豆沙馅甜度有点高，细腻粘稠，建议掺点自己做的豆沙馅，这样易分割搓成球。在分割时手上蘸点水或者油。用豆沙馅将凉好的咸蛋黄包裹起来，搓圆待用。

步骤 7

将松弛好油皮分成约19克一个，包裹10克油酥，包成如图小饼。

步骤 8

将小饼擀成长舌状。

步骤 9

将长条面皮卷成如图样子。因为擀制时间较长，在做好的面卷上加盖保鲜膜，保湿。

步骤 10

在面卷长的方向再次擀成长舌状，并再次卷起。图右为擀制之前的面团，图左为再次卷起的面卷。

步骤 11

将二次卷好的面团，入图对折。图片这一面放在案板上，用手掌按压成圆饼。

步骤 12

用擀面杖擀薄。

步骤 13

用擀好的圆形面皮包住搓好的馅料。

步骤 14

包好的蛋黄酥平均码放在烤盘里，刷蛋黄液。感谢橙皇小朋友友情出镜！

步骤 15

撒上黑芝麻。

步骤 16

预热烤箱180度，先烤30分钟，观察表皮颜色，酌情增加10分钟，请根据自己个家烤箱酌情哈哈。机械版的烤箱，可以温度调到170度，时间可以稍微长一点。切记不可一次调温度太高。

步骤 17

好吃好吃😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋mua mua mua

蛋黄酥～无猪油清香版的小贴士

蛋黄液，最好只用蛋黄，稍微放点盐，你会发现这样做出来的皮特别鲜亮！

菜谱创建时间：2019-12-18 17:17:00