圣诞款巴腾堡蛋糕

作者： 坨坨妈

经典款的巴腾堡蛋糕，换上了圣诞装，大红配大绿却一点也不俗气，喜欢么？ 方子复刻Cooking tree

用料

• #蛋糕体# 150克
• 无盐黄油 150克
• 奶油奶酪 75克
• 糖粉 100克
• 香草精 2克
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 200克
• 泡打粉 4克
• 红绿色素 适量
• #夹层#
• 香橙果酱 适量
• #杏仁糖皮#
• 杏仁粉 120克
• 糖粉 90克
• 蜂蜜 25克
• 水 15克
• 白色素 适量
• #表面装饰#
• 细砂糖 适量
• 4MM白色装饰糖珠 适量
• #模具#
• 19.5*9.5*6CM长条蛋糕模具 2个

圣诞款巴腾堡蛋糕的做法步骤

步骤 1

无盐黄油150克、奶油奶酪75克置于大碗中，室温软化；

步骤 2

搅拌成糊状；

步骤 3

加入100克糖粉和2克香草精；

步骤 4

搅打至可以拉出羽毛状的尖角；

步骤 5

三个鸡蛋打散，分三次加入黄油糊中，每次都要充分搅拌混合至均匀乳化的状态后，再加入下一次；

步骤 6

直至加完所有的蛋液，混合均匀；

步骤 7

筛入200克低筋面粉和4克泡打粉；

步骤 8

再次混合均匀；

步骤 9

将面糊分成均等的两份，一份加入红色色素，一份加入绿色色素；

步骤 10

调和均匀成为双色面糊；

步骤 11

将两份面糊倒入长条蛋糕模具中，抹平表面；

步骤 12

烤箱预热，上下火170度，烤35分钟；

步骤 13

取出脱模后置于烤网上晾凉；

步骤 14

冷却的过程来制作杏仁糖皮，将120克杏仁粉过筛于大碗中；

步骤 15

加入糖粉90克、蜂蜜25克、水15克、白色素适量；

步骤 16

用橡皮刮刀拌匀；

步骤 17

再用手揉和成光滑的面团；

步骤 18

将面团上下各垫一张大油纸，用擀面杖擀开成长方形的面片；

步骤 19

沿模具底部切出印痕；

步骤 20

然后撕去表层油纸，切成长方形的大片；

步骤 21

将冷却后的蛋糕切去顶部凸起部分和表层面皮，每种颜色切成两条；

步骤 22

将蛋糕每一面都刷上厚厚一层香橙果酱；

步骤 23

然后以颜色交错的方式叠放成起来；

步骤 24

将蛋糕体置于杏仁糖皮的中心部份，边缘对齐；

步骤 25

拉起一边的油纸将蛋糕紧贴包起；

步骤 26

再拉起另一边盖住，如果糖皮接口的地方有多余的，可以用刀切除，；

步骤 27

然后包紧油纸，收口处用手轻轻按压抹平，让接口处平整，然后连油纸一同送入冰箱冷藏30分钟，注意两头不要拧紧；

步骤 28

冷藏后取出撕去油纸；

步骤 29

取一大盘倒入比较多的细砂糖，将蛋糕坯置于盘中，用手指按住两端，将蛋糕胚旋转一圈，让每一面都均匀的粘上细砂糖；

步骤 30

将蛋糕胚取出，用刮板在上层轻轻按压，切出菱形格子纹路；

步骤 31

再用筷子比较细的那一头在每个格子交叉的地方按出一个小坑；

步骤 32

最后在每个小坑里放入一颗白色糖珠即可。

圣诞款巴腾堡蛋糕的小贴士

1、 巴腾堡是英国的传统甜点，最初是为了纪念当初嫁到德国的维多利亚公主（Princess Victoria of Hesse and by Rhine）与巴腾堡的路易斯王子（Prince Louis of Battenberg）的大婚，而由英国皇家御厨制作出的。这个维多利亚公主，是维多利亚女王的外孙女，也是现在的菲利普亲王的外祖母。而蛋糕中的四个格子，代表了巴腾堡的四位王子； 2、 传统的巴腾堡蛋糕一般是用巧克力与原色交错搭配，而发展到现在，格子的颜色开始有多种变化，其中最有特色的，就是大红配大绿的圣诞版本巴腾堡蛋糕； 3、 此配方中加入黄油的蛋液量比较多，在混合过程中比较容易出现水油分离，出现水油分离了也没关系，把配方中的面粉加一些进去再混合均匀就好了； 4、 杏仁粉颗粒较粗，最好用粗目的粉筛比较好过筛一些，而有些筛不下去的颗粒可能需要用刮刀碾压，而有些太粗的颗粒即使碾压也压不下去的，就需要用料理机再粉碎一次，而在粉碎和碾压的过程中都会让杏仁出油，杏仁出油后变得湿软粘连在粉筛上堵住网孔，这个配方中杏仁粉的量比较多，分两至三次过筛会比较方便，而筛第一次的时候网孔就可能完全堵住了，第二次就会很不好筛，这时就需要把粉筛清洗一遍，用吹风机烘干后再使用就会顺畅一些； 5、 同样也因为杏仁在研磨的过程中会出油，如果你是用料理机自己打杏仁粉，最好将杏仁与糖粉一起打，如果你用的是市售杏仁粉，过筛的时候和糖粉一起过筛，可以减少杏仁粉的出油与粘连。

菜谱创建时间：2019-12-18 16:23:56