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香芋派的做法

香芋派

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作者: Min1851-13
Min1851-13

用料

香芋派的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

器具消毒

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称量

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

馅料:去皮香芋300—350g,切片蒸熟,切小丁,备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小盆中加入100g,淡奶50g,白砂糖40—50g,加热融糖。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待糖融好后,加入香芋丁,小火加热(试甜度)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

玉米定粉7克和少量凉水拌匀,加入小盆中,拌匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火加热至馅料浓稠,(注意搅拌,防止烧焦)关火放凉备用。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酥皮:黄油室温软化。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉,糖,盐拌匀,加入水,揉至无干粉状。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入揉面用的20g黄油,揉至面团较为光滑。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团用保鲜膜包好,擀成长方形,送入冰箱冷冻20min左右。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

片状黄油72克,用保鲜膜包好,擀成约13*13cm正方形,送入冰箱冷冻20min左右。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

桌面,擀面杖撒粉,面团擀开(长度至少为黄油两倍,宽度略宽于黄油)。包油

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团擀长,叠成4折

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包保鲜膜冷冻20min左右

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重复步骤13,14。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团擀成3mm厚的长方形(大于24*36),在钢尺辅助下,把边缘切掉,得到24*36的规整长方形酥皮。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将酥皮分割为12片12*6的小方形

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘铺上油纸,摆上6片酥皮,做为派底,用叉子在上面叉满小孔。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另外6片酥皮每一片上用刀子斜切三/四道口(切透,但四周留一指的距离方便封口)。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将已经冷却好的馅料用勺子舀到派底中央,将带三/四道口的酥皮放到顶层,四条边用叉子按压成锯齿状,再用食指把四边压实,以防露馅。(如果酥皮有点干,不太好粘,可以在接口处抹一点水)

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热烤箱200度,20+5-8min,表面呈金黄色即可。

菜谱创建时间:2019-12-18 16:21:36
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