不用中种，不加老面依然拉丝松软的黑糖吐司

作者： 熊熊面包酱

从日本带了几包冲绳黑糖回来，好材料不能浪费，好吃的吐司做起来！

用料

• 高筋面粉 500克（想要全麦的，把50g高粉换成全麦粉即可）
• 盐 5克
• 干酵母 5克
• 奶粉 15克
• 全蛋液 62克
• 黑糖 100克
• 温水 300克（和黑糖混合调成黑糖水）
• 黄油 50克
• 黑糖粉末 适量
• 蔓越莓干 50克（不喜欢的可以不放）

不用中种，不加老面依然拉丝松软的黑糖吐司的做法步骤

步骤 1

配料中黑糖粉与温水混合均匀，放至常温备用。如果是块状黑糖，需要先加水煮开融化，再晾凉备用。面团除黄油以外的材料揉至扩展阶段，加入黄油，揉出能撑出手套膜的状态，收圆进行发酵（温度28度，湿度75%的状态下进行基础发酵）

步骤 2

我买的这种黑糖粉

步骤 3

发酵好的面团取出（手指蘸点面粉戳面团，洞洞不回缩或轻微回缩就是发好了）

步骤 4

面团发酵好后分割成6等份，排气收圆，松弛20分钟（盖保鲜膜或者放发酵箱里都可以）

步骤 5

松弛好的面团取出，光滑面朝上，用掌根轻拍排气，然后翻面擀成长方形

步骤 6

直接撒上黑糖粉末

步骤 7

还可以添加果料，或者像我这样放点巧克力豆，和黑糖的味道很搭

步骤 8

两边对折，这里只松弛了一次，用手掌轻拍继续排气，然后用擀面杖由中间往两头擀开擀长（图片横向才能全部显示，实则纵向操作）

步骤 9

两边的大气泡可以用手指捏破（光滑面始终在下面）

步骤 10

由上至下卷起，这里还可以再加一些黑糖粉末或者蔓越莓干之类的，看个人喜好哈。卷的时候注意宽度不要超过10cm（吐司盒的宽度），边卷可以边调整一下四周

步骤 11

卷成宽度10cm以内的面团

步骤 12

依次卷好，先放中间的面团，这样更好掌握三个面团的间隙。配方可以做两个450g吐司

步骤 13

放入发酵箱发酵（温度35度，湿度80%），大约发酵90分钟，时间仅供参考，具体还是要看状态发酵至8分满，提前预热烤箱，发酵好后表面用剪刀剪开，撒上黑糖粉末和杏仁片装饰

步骤 14

放入预热好的烤箱烘烤，我用的EAT风炉，155度烤15分钟转140度16分钟。普通烤箱参考180度 38-40分钟左右

步骤 15

出炉后轻震一下模具，立刻脱膜

步骤 16

烤过的黑糖粉末焦香松脆，非常好吃。杏仁片可以不放哈，表面也可以不剪口子

步骤 17

直接撕开吃，组织非常细腻，黑糖风味浓郁

不用中种，不加老面依然拉丝松软的黑糖吐司的小贴士

1. 新手自行预留10g左右水量… 2. 没有冲绳黑糖换成红糖也可以，口味会有区别 3. 普通烤箱烤的时候上色后记得及时加盖锡纸，避免上色过深

菜谱创建时间：2019-12-18 12:34:35