木柴面包～台湾夜市美食之一

作者： 石鼓不化

台湾夜市美食不断推陈出新、随着时代变化能屹立不摇的古早味儿越来越少，许多美食只能在记忆里回味，此款面包是多年前夜市街上的亮点之一，口味多变简洁有分量。可当茶点或饱足的早餐，清爽不油腻干而不柴，个人觉得是值得延续的美食。

用料

• 高筋 100克
• 牛奶 80克
• 酵母 1克
• 主面团 1份
• 高筋 150克
• 低筋 150克
• 奶粉 40克
• 牛奶 80克
• 鸡蛋 1个
• 盐 3克
• 糖 30克
• 黄油 30克
• 核桃果干 适量
• 蛋黄 1个（刷面）

木柴面包～台湾夜市美食之一的做法步骤

步骤 1

中种面团中的所有材料盆内混合成面团包上保鲜膜室温下发酵1-2小时或冰箱冷藏一夜备用（上图表面上小面团就是发酵后的中种面团）

步骤 2

除了黄油外全部放入搅拌盆中及中种面团分小块放入盆中混合均匀揉成面团、再加入黄油揉拌成光滑面团（如要加口味色粉自行酌量添加，色粉多了面粉适量减少，我这是两倍的量分割成4个面团取兩个面团各别加入抹茶粉及黑芝麻酱加少许炭粉，为了简便直接在分割好的面团上加上其他食用粉类适度加了少少许牛奶揉匀

步骤 3

整好面团醒发1小时左右，夏天约半小时左右

步骤 4

反复擀压面团至均匀细致紧实成方形盖上保鲜膜保湿，不要擀太薄包裹馅料容易外露及烤时皮容易开裂

步骤 5

两片叠放整齐稍压整成大小一致

步骤 6

随时要保持水分不流失。

步骤 7

原味面皮

步骤 8

双色面皮

步骤 9

铺上自己喜欢的材料轻压整平一些

步骤 10

捲紧实尾部面皮压扁平沾少许水收尾成卷，烤箱预热140度，表面刷上一层蛋黄加少许水的蛋黄液后用叉子或干净的梳子在表面刷上纹路直接放入烤箱130～140度烤40分钟，再调到170度10分钟左右上色至表面金黄即可取出放凉后切片

步骤 11

馅料丰足佈满卷的切面就更好看

步骤 12

可善用各式咸甜材料创造自己的口味与视觉

木柴面包～台湾夜市美食之一的小贴士

1.含水量低有点费劲的面皮，面包机不适用，须反复擀压紧实如果有压面机就能轻松搞定，没有压面机建议一次不要做太多，一双手会抗议的。 2.此款面包原创就是紧实的口感不需要長时间发酵，除非自己喜欢松点的口感，雖然紧实但烤好表面是酥脆里面湿润的口感。 3.捲紧实不留空隙但也不要捲的太过，烤时会膨胀开裂 4.建议吃多少切多少，放保鲜袋或盒避免水分流失。喜欢酥脆的口感可以切片再入烤箱回烤 5.面皮的厚度会影响成品的粗细及烤的时间需自行调整

菜谱创建时间：2019-12-18 12:31:07