小馄饨，大满足

作者： 太谷职中食尚轩

馄饨(汉语拼音:hun tun或者hun tun轻 声;粤语:wen3 ten1，音同“云吞";山东 话: hun dun;英文名: wonton)是中国汉 族传统面食之一，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用，源于中国北方。 浅谈来历：过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取"浑"与"屯"之音，呼作"馄饨"。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天，所以在冬至这天家家户户吃馄饨。 此外，网上曾流传着这么一段话： 一张面皮，有厚有薄，悉随尊便； 一点肉馅，可多可少，习惯就好； 一段人生，或长或短，吃不惯馄饨，就尝尝云吞。 不一样的除了它们的名字，还有你的思绪。

用料

• 面粉 500克
• 冷水 200克
• 食碱 3克
• 盐 3克
• 梅花肉 300克
• 葱姜 适量
• 鸡蛋 1个

小馄饨，大满足的做法步骤

步骤 1

和馅： 姜去皮洗净切成末，葱切粒备用，，不锈钢小盆中放入肉馅，加姜末，并加酱油调色；肉馅中分次打入水，沿一个方向用力搅拌（切记），待每次的水和肉馅充分融合后，再加水，一般500克肉馅可添加150～200克水，看馅心上劲后，再加盐、味精、鸡粉、胡椒粉、香油，最后加入葱粒拌合即可

步骤 2

和面：面粉过筛后开窝，在面窝中加入盐、食碱，使用抄拌法揉成有弹性的面团

步骤 3

制皮：将醒好的馄饨面坯用擀制手擀面的方法擀成一大张0.5-1毫米厚的薄皮；裁成8厘米宽的长方形片，一层一层的叠起，改刀改成8厘米见方的馄饨皮，约200张

步骤 4

花样馄饨一：左手拿皮，右手用饺匙挑入馅心，左手右手同时向内翻转，将两个向内的翻角用力压合在一起，成为北方元宝状的馄饨

步骤 5

花样馄饨二：莲花式包法

步骤 6

花样馄饨三：天使馄饨

步骤 7

花样馄饨四：四川抄手

步骤 8

花样馄饨五：金鱼馄饨

步骤 9

花样馄饨六：港式云吞

步骤 10

花样馄饨七：草帽馄饨

步骤 11

排好队，来个集体照📷

小馄饨，大满足的小贴士

1.馄饨的煮制： 待锅中的水烧开后，将馄饨生坯下锅，用手勺略推动水旋转，待馄饨浮起，沿锅边加些冷水，待水再开时，看馅心凝固，将馄饨捞入盛有鲜汤的碗中，撒上胡椒粉、葱姜末，淋上少许香油即可。 温馨小提示： ① 煮制馄饨时，水沸后再将生坯入锅，应掌握火候，及时调整火力，煮至浮起时即可捞出，以防煮烂。 ②馄饨汤可在下馄饨前提前调好口味，即骨头汤过滤后加盐、味精、鸡粉等基本口味，胡椒粉、醋、葱花、香菜，紫菜，蛋皮，虾皮等可根据个人口味添加 2.知识点 鲜肉馅选用猪前槽的肉，即行业俗称的梅肉。肉馅中打水时应分次加入，并沿着一个方向搅拌，菜或葱要最后放。 3.评分标准： a 面团宜偏硬，擀制手法正确，面片厚薄均匀 b 切面片时下刀准确、馄饨皮大小一致 c 包馄饨手法正确、形态美观 d 调味准确、成品口味鲜美

菜谱创建时间：2019-12-18 08:52:53