葡式蛋挞

作者： 1851-21號

葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞。港澳及广东地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面为其特征。

用料

• 配方为9个的量
• 挞皮：
• 中筋面粉 125克
• 水 65克
• 黄油（揉面） 20克
• 盐 1克
• 糖 3克
• 片状黄油（包入面团） 60克
• 挞水： 克
• 淡奶油 90克
• 纯牛奶 90克
• 细砂糖 30-35克
• 鸡蛋 32克

葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

制作挞皮：1、黄油室温软化。2、面粉、糖、盐拌匀，加入水，揉至无干粉状。3、加入揉面用的20克黄油。揉至面团比较光滑。4、面团用保鲜膜包好、擀成长方形送进冰箱冷冻二十分钟左右。

步骤 2

把片状黄油用保鲜膜包好，擀成10*13厘米的长方形。送入冰箱冷冻二十分钟左右。

步骤 3

桌面，擀面杖撒粉，面团擀开，（长度至少为黄油的两倍，宽度略宽于黄油。）包油。面团擀长，叠成4折。包保鲜膜冷冻20分钟左右。

步骤 4

蛋挞模具抹一层薄油。冷冻好再次取出面团擀成叠4折。面团擀成4毫米长方形，把边缘切掉。卷起，切成25克一个小面团，放入模具中。将面团用两个拇指往边缘按让面团填满整个模具（底部要薄）冷冻备用。

步骤 5

制作挞水：将鸡蛋打散，细砂糖倒入牛奶中搅拌到完全融化。（可以水浴溶糖，但要冷却才能加入蛋液）。蛋液和牛奶混合，加入淡奶油搅拌均匀。过筛三次。即可

步骤 6

烘烤：烤箱预热，上火200度，下火200度。烤盘擦干净，将挞皮摆好，轻轻把挞水倒入挞皮中，约7-8分满（用牙签戳破表面气泡）。入炉烘烤18+5分钟，表面有焦糖色，即可停止烘烤。

步骤 7

烘烤完成✅可以加上自己喜爱的水果丁搭配！

菜谱创建时间：2019-12-18 00:11:26