葡式蛋挞

作者： 嗯嗯好的1

最早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后，决定在传统食谱上加进自己的创意，于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。 葡挞虽然是安特鲁所创，然而扬名却是拜安德鲁和妻子的婚变所赐。1996年，安德鲁和妻子玛嘉烈婚姻破裂。 玛嘉烈离开安德鲁另起炉灶，把原先属于自己名下的店子改名“玛嘉烈”，又落户香港和台湾，不经意地卷起了一阵葡挞旋风。 正宗的玛嘉烈葡式蛋挞必须用手制作：精致圆润的挞皮、金黄的蛋液，还有焦糖比例，都经过专业厨师的道道把关，才臻于普通蛋挞难以达到的完美。上桌的玛嘉烈蛋挞的底座就像刚出炉的牛角面包，口感松软香酥，内馅丰厚，奶味蛋香也很浓郁，虽然味道一层又一层，却甜而不腻。

用料

• 挞皮：
• 盐 1克
• 糖 3克
• 片状黄油 60克
• 水 65克
• 中筋面粉 125克
• 黄油 60克
• 挞水：
• 纯牛奶 90克
• 淡奶油 90克
• 全蛋液 32克
• 细砂糖 30克

葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化，面粉、糖、盐拌匀，加入水，揉至无无干粉状。

步骤 2

加入揉面用的20g黄油，揉至面团较为光滑，面团用保鲜膜包好。

步骤 3

面团用保鲜膜包好，擀成长方形，送入冰箱冷冻20min左右，片状黄油60g，用保鲜膜包好，撈成10*13cm长方形，送入冰箱冷冻20min左右。

步骤 4

桌面、擀面杖撒粉，面团擀开（长度至少为黄油两倍，宽度略宽于黄油）包油，面团檊长，叠成4折包保鲜膜冷冻20min左右，蛋挞模具抹油备用，面团再次檊长，叠成4折包保鲜膜冷冻20min左右。

步骤 5

面团擀成4毫米厚的长方形，把边缘切掉，卷起，切成25g小面团，放入模具中，将面团用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具（底部要薄一点)，冷冻备用。

步骤 6

鸡蛋打散备用，细砂糖倒入牛奶中搅拌，到全部融化为止（可以水浴融糖，但是一定要冷却才能加蛋液)蛋液和牛奶混匀，加入淡奶油，搅拌均匀，过筛三次。

步骤 7

烤箱预热，上火200度，下火200度，烤盘擦干净，将挞皮摆好，轻轻把挞水倒入挞模约7至8分满；（牙签戳破表面气泡）入炉烘烤18+5min，表面开始有焦色，即可停止烘烤。

菜谱创建时间：2019-12-17 22:45:39