超软免揉面包

作者： Shirley的美食每课

非常湿润柔软的面包，真正免揉，全程折叠几次，面团缓慢发酵，成品麦香十足。

用料

• 高筋面粉 200克
• 酵母 0.4克
• 糖 20克
• 水 150克
• 盐 4克
• 黄油 30克

超软免揉面包的做法步骤

步骤 1

将面粉、糖、酵母、盐放盆中先混合均匀，倒入水和软化的黄油，用拌铲搅拌均匀

步骤 2

成为这样一个湿粘的面团，盖保鲜膜放温度28度，湿度80%的地方发酵1小时。我就放微波炉里和一杯开水发酵的

步骤 3

1小时后面粉与水充分融合且产生了面筋。面团上撒上干面粉，操作台上撒上面粉，将面团倒在操作台上，面团非常湿粘，不需要排气，直接折叠两下，然后换个方向再折叠两圈半，盖保鲜膜继续放28度80%湿度的微波炉发酵30分钟，再重复两次这样的折叠、发酵

步骤 4

经过四次折叠发酵，面团已经开始变轻了，说明面团里面已经有了气泡

步骤 5

倒出面团，翻过来用手轻轻按压排气，然后再翻过来折叠两次

步骤 6

换方向折叠两次半

步骤 7

放回盆中继续28度80%湿度发酵45分钟，这次发酵完，面团涨大了两倍左右，面团光滑饱满，重复折叠，盖保鲜膜再次发酵60分钟

步骤 8

60分钟后取出面团，分割成四个小面团，滚圆轻压排气，在操作台上盖湿布室温发酵30分钟

步骤 9

现在给小面团最后整形，面团轻压排气，对折，再折一次，三次折叠

步骤 10

然后卷起来，直接放铺好烘焙纸的烤盘上

步骤 11

如果有温度30度80%湿度的环境，不用盖，直接发酵50分钟，我的烤盘放不进微波炉里，不能保证湿度，只能盖上保鲜膜放烤箱发酵

步骤 12

这是发酵好的面包坯，体积涨大，非常光滑饱满，撒些干粉，放预热好的210度烤箱烤12-15分钟。烤好后体积更大些，形状更圆润饱满。

步骤 13

面团非常粘手，操作时需要足够的干粉，折叠方法就是这样的，面团会越来越光滑柔韧

步骤 14

这是还温热的时候拍的，非常柔软细腻，没有揉面也会有一些层次

超软免揉面包的小贴士

1，这个面包我做过多次，非常省力费时^^ 如果你一整天不用出门，也不想揉面揉到手软，试试这个配方吧 2，全程操作一定要轻柔，不需要用力气，以防最后发酵不足 3，面包晾凉后马上放密封袋保存，可以冻起来，吃的时候微波炉热1分钟，一样非常柔软 4，配方没试着调整过，糖不多不够甜，喜欢甜面包的朋友可以试着调整一下，下次我也试试 5，还想再啰嗦几句，面团发酵一共发酵7次，60分钟、30分钟、30分钟、30分钟、45分钟、30分钟、50分钟，大家一定看清楚哦🧐

菜谱创建时间：2019-12-17 19:40:09