烫种甜面团（个人记录用）

作者： 废柴妖怪

烫种制作参考了几个菜谱还有课程 基础甜面团，做各种小面包用。 20220505，修改水量，减水 打面时，可以面团打几分钟后再放烫种。

用料

• 烫种制作
• 高筋粉（鹰牌） 200克
• 糖 40克
• 盐 2克
• 黄油 30克
• 沸水 300克
• 主面团：(约1050克) 1050克
• 烫种(20%) 100克
• 高筋粉（鹰牌） 500克
• 冰水50% 250克
• 鸡蛋11% 55克
• 奶粉6% 30克
• 鲜酵母3% 15克
• 糖14% 70克
• 盐1% 6克
• 黄油10% 50克

烫种甜面团（个人记录用）的做法步骤

步骤 1

300沸水，匀速倒入200高筋粉+40糖++2盐+30软化黄油中，k桨1档搅打均匀，2档打一两分钟成为Q弹面团。

步骤 2

保鲜膜贴面包好，放冷藏。按需取用，约为主面团干粉重量的20%。

步骤 3

后烫种，后糖盐，后油，打成柔软光滑面团。

步骤 4

烤肠包

步骤 5

红豆包

步骤 6

巧克力菠萝包

步骤 7

肉松面包卷

步骤 8

汉堡胚

菜谱创建时间：2019-12-17 18:33:01