潮汕卤鸭（人人都能做）

作者： 桃夭Katie

潮汕卤味店到处都是，一开始以为特别难做。隔离老太太是个潮州人，她传给我的秘方。真的不难！而且自己做的卫生，味道还不差。分享给大家。

用料

• 鸭子 1只
• 南姜 8片
• 盐 5克
• 桂皮 3-4片
• 八角 4-5个
• 白砂糖 2勺
• 生抽 半碗
• 干香菇 5-6个
• 蒜蓉 2个
• 白醋 1/4碗

潮汕卤鸭（人人都能做）的做法步骤

步骤 1

原谅我没过程图。前一晚先把香菇洗干净泡水备用。

步骤 2

鸭子切掉屁股（不然会有腥味）洗干净，给鸭子全身抹上盐，包括肚子里。然后锅里煮水，快沸腾的时候放下鸭子，抓着鸭头飞水，待有脏浮沫出来时就可以关火了。用凉水冲洗干净，晾一会儿。放5片左右南姜在鸭肚子里。

步骤 3

热锅后小火放白砂糖，酱油炒一会儿。加入南姜，继续炒。白砂糖溶得差不多后加入桂皮和八角，炒香。放入鸭子，给鸭子每一面都上色。均匀后（在鸭子两边）加入泡好的香菇水和半碗水。水面大概是1/4，不用没过鸭身。调大火，煮滚水后中小火煮半小时，半小时后翻面，继续煮二十分钟。

步骤 4

然后开始给鸭子洗澡，不断把卤水往鸭子身上泼，两面都要泼。再煮十分钟就差不多了。（如何判断鸭子是否熟了：1、戳鸭腿，如果没有血水出来就是差不多了。2、鸭翅膀的肉缩了或者烂了就是可以了）

步骤 5

捞出来放凉就可以切块啦！

步骤 6

再DIY一个潮汕卤汁酱。两大颗蒜头，剁碎放入碗里。指天椒或者小米椒一小个剁碎放入蒜蓉里，再加上半碗白醋。搅匀。完成。

潮汕卤鸭（人人都能做）的小贴士

一定要记得翻面，然后给鸭子洗澡（上色）煮的时间根据鸭子的大小来定，我选的是4斤左右的鸭子。

菜谱创建时间：2019-12-17 15:19:02