黑麦呛面馒头

作者： 心静神怡816

源于家里的黑麦粉打开被遗忘😕～不仅如此，还有几袋没开封的被尘封😖～不需思考，只需尽快行动起来～～呛面馒头一贯的劲道口感😃😁😆始终不变～～

用料

• 面粉 600克
• 黑麦粉 110克
• 面粉（呛面用） 120克
• 盐 4克
• 糖 25克
• 酵母 5克
• 水 360克

黑麦呛面馒头的做法步骤

步骤 1

按顺序放入面包机：水、糖、盐、粉、酵母在粉中挖小洞倒入，启动发面团程序，发好后机器会自动搅动排气

步骤 2

取出面团揉几下后用手按压成大片，用我的快速呛面法开始呛面，先打花刀

步骤 3

撒粉

步骤 4

四周向中间包裹封口开始揉，揉到没有干面粉扑出来继续这个步骤，120克面粉我一共呛了四次，很快滴

步骤 5

所有面粉都呛完后面团揉到尽可能光滑，称重

步骤 6

分剂子，按照自家锅的容量，上下层最多装14个，每个大概88克左右

步骤 7

开始揉吧～～不说百十下，七八十下还是要的，揉到表面光滑

步骤 8

底部封口

步骤 9

放案板上搓成长椭圆形，所有的剂子都揉完

步骤 10

快揉完的时候蒸锅先放水开火预热到30-40度左右关火，等馒头都揉完后放进锅内二次发酵，先揉的放下层

步骤 11

发酵大概1倍大就可以，十几分钟就差不多了，不要发过了～～

步骤 12

保持全程大火烧开，上汽后15分钟焖2分钟开盖～～嘴巴动起来😂😂😂

菜谱创建时间：2019-12-17 14:59:08