深盆中放入纯巧克力和黄油,隔水加热到45-50℃,直至融化后混合。
另取一个深盆,倒入全蛋液、细砂糖和盐,隔水加热到跟人体正常体温差不多的温度。用手持电动搅拌机搅拌到呈现白色并起泡后,停止加热。
将过筛后的材料A倒入步骤1的材料中,用打蛋器充分混合。在油脂中麸质较难形成,成品口感会更轻柔。
把步骤2中少量的搅拌液加入步骤3的材料中,同时用刮刀混合。剩下的步骤2材料分少量多次加入其中,不要破坏气泡,轻轻搅拌乳化。
倒入准备好的模具中,表面撒上开心果粒,将酸果樱桃匀称点缀其中。将其放入170℃烤箱中烤30-35分钟后,放在晾网上,凉后取出。
酸果樱桃:酸味较强,被做成果酱或用砂糖煮成糖渍樱桃。制作甜点时通常会将其放入洋酒中腌渍后使用,但须稍微沥干汁水后再使用。