红烧凤爪暖锅

作者： 无敌小海孩

凤爪胶原蛋白丰富，煮到软烂，味美至极，香甜的口味，看着锅中咕嘟咕嘟的浓稠酱汁，凤爪子异常美味，炖煮的软烂无比的凤爪，入口的瞬间就似乎融化，汤汁已经包裹在凤爪中，满口的香，浇上一勺汤汁，瞬间变身下饭神器。

用料

• 鸡爪 20只
• 姜 3片
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 冰糖 30克
• 土豆 2个
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 洋葱 半个
• 大蒜 3瓣

红烧凤爪暖锅的做法步骤

步骤 1

今天买了两种品牌的鸡爪，一个是泰森的，一个是大瀛的，简单看了一下，明显感觉到泰森的鸡爪子更好，大瀛的有点黑点，感觉鸡爪子也不是很新鲜的。

步骤 2

鸡爪子的指甲其实不是很干净，所以建议小伙伴们都把指甲给砍了哦。

步骤 3

砍好指甲，放在水中泡30分钟，泡去血水，洗洗干净。

步骤 4

起一个锅，加入水，放入姜片和料酒，鸡爪冷水下锅。

步骤 5

煮鸡爪的过程要注意撇去浮末。

步骤 6

煮好的鸡爪用盆子先放起来

步骤 7

考虑到鸡爪要最大程度的吸收汤汁，让鸡爪软糯一些，所以我们考虑将鸡爪炸一下然后放到冷水里浸泡，当然啦，不想要宽油的小伙伴们可以直接忽略。

步骤 8

炸好的鸡爪放到冷水中，这样可以让鸡爪的皮充分涨开，可以有虎皮的效果。

步骤 9

泡鸡爪的过程，我们就可以开始制作底汤了，今天的底汤我们为了增加风味，有两部分，一个部分是糖色，一个部分是香辣，有两个风味叠加在一起，更棒。 糖色呢，就是用油和冰糖，小火慢熬，等到出现大气泡后，加入开水而成。

步骤 10

将糖色倒入砂锅中备用。

步骤 11

香辣的呢，就是准备一些调料，如下。

步骤 12

然后起锅热油，加入大蒜、生姜和洋葱爆香

步骤 13

加入干辣椒，增加香辣味，加入郫县豆瓣，炒出红油。

步骤 14

加入开水，就做好了，倒入砂锅中。汤底完成~

步骤 15

然后将鸡爪都放入砂锅中。

步骤 16

做一个调味，加入生抽、老抽各15ml，加入2勺白糖，慢火炖煮1个半小时。

步骤 17

一个半小时后，加入灵魂土豆，土豆在这个锅子里的作用是增加粘稠度，但是反而到最后，土豆是真好吃啊~

步骤 18

上锅前，可以放一些喜欢的配菜，比如青笋啊之类的。

步骤 19

撒上青蒜，增加清香味，就可以上桌啦~

步骤 20

一道暖洋洋，味道香甜，口感软糯的红烧凤爪暖锅就完成了。

步骤 21

搭配的米饭，简直太香了~

红烧凤爪暖锅的小贴士

对于此菜品还在不断摸索升级，有任何细节问题都可以直接私信问我，有什么不对的地方，欢迎朋友指正。 可以不去饭店就吃到的大餐，简单易操作，每个人都能成为大厨，让你省时省钱还能享受烹饪乐趣。有极度简单快速的家常菜色，也有周末花心思但易操作的饭店级硬菜，关注我，你可以少去饭店，在家烹饪美食及享受美食的乐趣。

菜谱创建时间：2019-12-17 08:41:26