我做了两份。大火烧水,放入五花肉,姜5片,葱,八角,香叶,料酒,水开后转中火,盖上锅盖煮半小时左右至肉全熟。
用牙签在五花肉皮上扎些小孔,方便入味。碗里放入老抽,这种不锈钢盆,刚占满底儿的将就行了。将五花肉每一面都涂抹上老抽,之后将带皮那一面向下,浸在老抽中,十分钟。之后,拿出五花肉,放置于案板上,让表面变干。
梅干菜用水泡开,不用泡很久。
锅里入油,可以没过五花肉皮的量就可以,油稍微热一些后,五花肉皮朝下,小火炸三分钟左右。这个步骤非常危险,不管你开多小的火,都会有油花飞溅出来,我又是围裙又是面罩的,依然被溅到。大家注意安全。炸到皮颜色变深,有点酥脆就行了。拿出来放凉,切片。
一个空碗中放入老抽,生抽,白糖,搅拌均匀。这个就是之后会用到的酱汁。炒梅干菜和腌肉都需要用。
刚才炸猪肉的油别倒,继续中小火。剩下的三片姜切丝,放入锅里煸炒出香味。梅干菜洗净后拿起,挤干水分,放入锅中煸炒。倒入酱汁,继续翻炒一分钟后盛起备用。
放凉的猪肉切成片,每片均匀地抹上酱汁,皮朝底,以此排列整齐放入碗中。
梅干菜铺在猪肉上面。遮住肉。
碗上盖个盘子,一是以防太多水汽进入碗内,二是等会直接将这个碗和盘子翻过来。大火烧开后,转中火蒸一个小时。我试过蒸五十分钟的话肉还是比较Q弹,一个半小时以上肉就比较软。看各人口味吧。
将盘子扣在碗上,扣紧后,整个翻个个儿。取下碗,大功告成,香喷喷!撒点葱花更有卖相。