虎皮蹄膀

作者： 不可Ann

第一次尝试做蹄膀，烤、焯、扎、炸、煮，三个半小时还算完美，成功出了虎皮状，可以吸的那种，满满的胶原蛋白

用料

• 冰糖 50克
• 八角 3个
• 生抽 2勺
• 桂皮 2块
• 葱姜蒜 适量
• 料酒 3勺
• 干辣椒 少许
• 蹄膀 一只
• 草果豆蔻八角 适量（见下图）

虎皮蹄膀的做法步骤

步骤 1

准备蹄膀一个

步骤 2

插两根筷子，明火燎它，这一步可以紧致皮肤😁去处毛腥味

步骤 3

燎成这样

步骤 4

凉水下锅，放葱姜焯水，水开煮3分钟，煮出血沫捞出放凉

步骤 5

冰糖小火化开，切记小火，不停搅拌，至枣红色的时候加开水（注意溅油），盛出备用

步骤 6

摆个队形，配料很清楚了，碗里是糖色。用牙签将凉透的蹄膀均匀的扎上小眼

步骤 7

炸它，均匀过油，记得炸完以后入凉水

步骤 8

冰火两重天后的蹄膀

步骤 9

下锅，将上面图中的调料放入，大火烧开后小火煮一小时

步骤 10

一小时后加盐，小火继续再煮一小时，要想极其烂口感的继续煮一小时

步骤 11

看，虎皮出来了，捞出摆盘，锅中剩余汤汁大火收汁，加适量水淀粉勾芡

步骤 12

浇汁，撒葱花，上菜开整，入口既化，完美

菜谱创建时间：2019-12-16 16:19:45