老味道 牛肉白菜大包之

作者： 什ing

包子～～～ 嗯！是个考验厨娘手艺的活儿。 咱也是一路战战兢兢，小心翼翼，摸着石头过来滴，百炼成钢，百战成佛，百试哈哈就灵了～～～ 为了蒸出一锅好吃的包子，我真没少下功夫了。 当然，在先生称赞“好吃”的那一刻，一切功夫都是～值！得！的！

用料

• 牛肉馅 500克
• 水灵灵的山东大白菜叶（叶子） 1000克
• 生抽
• 老抽
• 盐、鸡精
• 蚝油
• 熟油（熟花椒油）
• 面粉 500克
• 酵母 5克
• 泡打粉 5克
• 白糖 10克
• 温水 适量

老味道 牛肉白菜大包之的做法步骤

步骤 1

先发面，再调馅。 咱下厨房中高人很多，分享了很多很腻害的发面技术，看着都非常高科技。 大家大可不必参考我的用量和办法。 发面环节，我只简略带过～～～skr～～～

步骤 2

发面： 温水冲开酵母，白糖。 面中加入泡打粉，再均匀缓速加入温水。 面成絮状后， 揉面！ 越揉越软和，光滑 揉好了！ 盖上一个透明锅盖，等待发酵。 需要1～1.5小时。 视温度而定。 面发到原体积的2倍大。

步骤 3

调馅。 正式调馅前，坐锅烧热油，放些花椒炸香（不是炸糊了！领会精神）。油微微热到冒烟。 ok，关火。 捞出花椒丢弃。 待油降温变凉。 这油后面可要用呢～～ 白菜叶切碎。 大小像大拇指那样。 撒入盐， 20g。 抓匀。 这一步，盐会把白菜中多余水分激出来。 静置15～20分钟 这里要说一下，牛肉馅不易太瘦了，最好3肥7瘦，甚至4分肥都行。要不被白菜一中和，味道真的很寡淡。 🥓🥓🥓牛肉馅中加入生抽、老抽、鸡精、白糖10g，一点点大葱碎（不喜葱味，就不要加）半勺蚝油。 然后刚才炸好的熟花椒油（凉），调入肉馅3～4勺。筷子搅匀。 如果觉得牛肉馅依旧发干的话，可以将白菜中激出的水，少量多次的加入肉馅中。搅匀上劲。 然后，将白菜碎两手攥一攥，不用完全攥干，菜里留一点水分。 全部加入肉馅中。搅匀。 最后放盐。尝尝味道， 比正常口味再略咸10%，就是稍微感觉咸了点，如果再加盐就明显偏咸了那种……（哈哈不知道该怎么形容这个程度……） 就ok了。

步骤 4

白菜叶切成拇指大小

步骤 5

加盐拌匀静置20分钟

步骤 6

三肥七瘦牛肉馅，加入生抽、老抽、鸡精、半勺蚝油，一点白糖（在加入白菜后，最后一步加盐）

步骤 7

加入花椒油

步骤 8

调匀

步骤 9

白菜攥出水分后，加入肉馅中，并加入花椒油，最后加盐调味

步骤 10

面发好了之后要再排气。 二次发 二发也就20来分钟吧。 然后就不用揉面，直接进入包包子的阶段。 包包子的手法视频，这个app里也有好多人分享，他们真的是既有爱心又有耐心的超级无私的人啊～～～

步骤 11

ji子

步骤 12

包好的包子，需要静置10来分钟。 加热蒸锅，锅内有蒸汽的时候，转微火，放入包子，盖盖闷5～6分钟。 然后大火烧开，上汽后转中火蒸15分钟。 最后关火，等3分钟后开盖。 牛肉大白菜包子！ 出锅！

菜谱创建时间：2019-12-16 16:01:32