中种山茶花奶油吐司

作者： 安安静ananjing

强烈推山茶花高筋粉。 个人笔记：2个450克吐司。

用料

• 高筋面粉 克

中种山茶花奶油吐司的做法步骤

步骤 1

中种制作： 金典有机奶 190克 金燕子干酵母 6克 糖 20克 铁塔淡奶油 169克 蛋白 46克 山茶花高筋粉 602克 总统黄油 13克 温奶加入干酵母溶解，加入糖，山茶花高筋粉，淡奶油，蛋白，手揉稍作团，撒入黄油丁丁，KA厨师机启动二档半小时，至面团光滑状。 等面团发起来以后，移入冰箱冷藏室（冰箱温感不同，冰箱温度不要低于5度，我设置8度），18h取出，面团发至2--2.5倍大了。如果发酵不理想，再室温继续发，或者置温水架上发。

步骤 2

主面团： 糖 91克 酵母 4克 蛋白 48克 奶粉 39克 盐 5克 黄油 13克 将黄油丁块，盐称量好暂放一边。 将中种面团撕成小块小块，撒入除去盐和黄油的主面团中，KA厨师机二档揉半小时，面团光滑，加入盐，黄油，改三档十分钟。基本面团出膜状态很好。 松弛十分钟后，取出分成六等份，滚圆，再松弛十五分钟。 第一次擀卷：将面团轻压排气按成稍圆，翻面卷大卷，松弛十分钟。 第二次擀卷：擀面杖排气后，翻面，可撒上洗好控干水的果粒，卷起，按压接口处，收口向下，放入吐司盒。 开始第二次发酵：可以置温水架上发酵；或者放入烤箱，加一碗大热水，开启发酵功能，至吐司八分满，取出置烤箱上的钢网上（为了吐司盒不降温），此时华帝烤箱 预热上150/下190，20分钟。 预热快到时间时，刷全蛋液。

步骤 3

烤制温度：105/120，36分钟。置烤箱倒数第二层。 烤制时间到了取出扣倒出，温热时封保鲜袋。

步骤 4

没有专业学习，欢迎大神指教。

菜谱创建时间：2019-12-16 15:38:39