炖鸡块 好下饭

作者： 什ing

吸取了众多下厨房众多朋友们的经验，终于做好了这一锅鸡块。 打学厨开始，各种做法我尝试了不下20次了。 主要是我家先生挑剔的味觉变成了不断鞭策我的动力！ 做饭这事，要秉持百尺竿头更进一步的精神，一次次吹响冲锋号！ 其实做法简单得很，就是有些小要点，一定要掌握。

用料

• 琵琶腿 2只（叫商家给剁块儿）
• 腌肉调料 料酒、生抽（各半碗）少许盐，白胡椒粉
• 土豆 1个
• 青椒 2个
• 八角、桂皮、香叶、姜片、蒜瓣 各两、三个
• 花椒 20粒
• 冰糖 3～4颗
• 干辣椒 2个

炖鸡块 好下饭的做法步骤

步骤 1

琵琶腿，让商家给剁块儿。 我做鸡块都是用清水快速冲一下，就好了。 不焯水（现在的肉鸡都没什么味道，焯水更没法吃了） 腌制： 按顺序加：料酒，生抽，白胡椒粉，一点盐（底味） 料酒、生抽多放一些没关系的。 关键要给鸡腿按摩一会儿。 来回反复的抓揉，使其入味。 腌制20分钟。

步骤 2

料酒

步骤 3

生抽

步骤 4

胡椒粉、盐

步骤 5

抓匀，腌制20分钟

步骤 6

准备调料： 大料、桂皮、香叶、姜片，蒜瓣，干辣椒段，花椒粒 热锅凉油，待油温5成热，下花椒爆香。 捞出不用。 然后放入其他调料，中火炒出香味。 此时下腌好的鸡块儿。

步骤 7

爆香花椒

步骤 8

爆香其他调料

步骤 9

倒入鸡块

步骤 10

现在炒鸡块。 中火 火力会慢慢的激出一部分肉里的水分（也有刚才的腌料），以及鸡油！ 以前我做炖鸡不明白要炒出鸡油，成品才不会有那种怪怪的腥味。 这个炒制的过程时间会比较长，我一般用中火炒10～15分钟，一开始会出大量的水，很少的鸡油， 炒到两者比例反过来，鸡油多，水汽几乎很少到几乎没有的程度，而且可以看到个别鸡块外层肉微微的有点焦状，锅内弥漫着鸡肉和调料的混合香气，这个状态就可以进入下一步了。 按照腌制后鸡肉含水量不同，以及炉灶火候的区别，炒制时间都略有不同。

步骤 11

这个阶段水汽还很多，继续炒，把水汽炒干

步骤 12

这个阶段基本都是鸡油，ok可以进入下一步了

步骤 13

加入生抽、老抽，翻炒 再加入开水没过鸡块即可，冰糖2～3颗。 中火炖13分钟

步骤 14

开锅加入土豆块，同时尝尝咸淡，考虑是否加入盐调整味道，或者冰糖提味。 继续炖5分钟

步骤 15

加入青椒段。 不吃的就不加 继续炖7分钟左右 。 整个过程维持中火。 而且除了加入土豆青椒时开锅，其余时候不要开锅， 鸡肉易老。

步骤 16

最后开大火收一收汁，喜欢拌饭的留点汤汁，想要浓稠的就多收一会儿，记得勤翻动，别糊锅了。

炖鸡块 好下饭的小贴士

1. 要炒出鸡油才香，多炒一会儿去掉水汽才不腥。 2. 炒鸡用中火。 3. 腌制的时候多加一些生抽和料酒，多抓揉一会儿，入味。 4. 炖鸡也用中火。最后才用大火收汁。

菜谱创建时间：2019-12-16 15:07:52