水波蛋肥牛饭，从此告别吉野家

作者： 马虎妞

肥牛饭是小孩子都爱吃的，自己做也不难，干净卫生，这里我会介绍水波蛋如何煮，用的方法是白醋版，稍后出一款无白醋版。 此版本用料3-4人份。

用料

• 肥牛 200克
• 米饭 蒸好一锅
• 白洋葱 半个切丝
• 胡萝卜 半根切片
• 西兰花 半朵
• 生抽 2大勺
• 老抽 1/2茶勺
• 兰皇鸡蛋 2-3枚
• 味淋 2茶勺
• 食盐 适量
• 白糖 1茶匙
• 日式出汁用料
• 昆布 1小片
• 木鱼花 1把

水波蛋肥牛饭，从此告别吉野家的做法步骤

步骤 1

解冻后的肥牛卷用开水烫一下去浮沫，不用焯水煮，烫一下即可。胡萝卜切片和西兰花提前烫好。

步骤 2

煮日式出汁，清水300毫升，放入一块干昆布（海带）煮开小火煮5分钟左右，关火，放入木鱼花，木鱼花全部沉底后过滤就是日式出汁，当然你也可以用清水来煮肥牛汤汁，只是风味会差一点。

步骤 3

炒锅放入30克黄油，融化后放入洋葱丝炒至透明变软。

步骤 4

倒入熬好的出汁，放入肥牛，调入生抽、味淋、老抽、食盐、白糖煮开关小火，煮到汤汁略浓稠。如果喜欢汤汁多一点，可以缩短时间多留点汤汁。

步骤 5

煮水波蛋，小锅放半锅水，放白醋两茶匙煮开后立刻关小火，如视频里看到只有锅中见有小气泡翻滚，鸡蛋磕开入小碗中，再贴着水面缓慢倒入水中，一直保持最小火煮3分钟，如果你想吃生一点的就煮1分钟左右，外面蛋白全部熟了，蛋黄流心。

步骤 6

碗中放入蒸好的白米饭，放入胡萝卜片、煮好的肥牛汤汁，水波蛋放中间，淋上汤汁，撒点葱花，白芝麻，开吃，我忘了买西兰花了，家里只有胡萝卜，但是依旧好吃，从此告别吉野家了。

水波蛋肥牛饭，从此告别吉野家的小贴士

肥牛卷之所以开水烫，是为了防止后面煮的时候过老。 水波蛋煮的时候加醋是为了加速蛋白的凝固，但是也有专业厨师说不要放白醋，煮出来的蛋会有酸味，稍后我会出一个不加醋的版本，一样能做出完美水波蛋。水波蛋最好用兰皇可生食的消毒灭菌鸡蛋。

菜谱创建时间：2019-12-16 14:27:05