汤种老式面包

作者： 敖羽星

不用制作酵头，用汤种法，不仅能增加面团的延展性，还会软化面筋，延缓面包老化速度，让面包在常温下（室温15-21度） 妥妥的放置 5天，口感依然非常的暄软、拉丝、美味！特别适合上班一族的人群，因下班后时间有限，又想能吃上一块让自己满意又放心的面包，可随时利用空余的时间，撸上一盘，超级简单快捷！ 最近一周，连续撸了三次，亲朋好友都赞不绝口呢😁

用料

• 汤种
• 高筋面粉 30克
• 水 150克
• 主面团
• 高筋面粉 420克
• 水 100克
• 雀巢淡奶油 85克
• 鸡蛋 1个（去壳50克）
• 雀巢全脂高钙奶粉 15克
• 糖 50克
• 盐 4.5克
• 酵母 5克
• 黄油 35克
• 表面装饰
• 融化黄油 10克
• 模具
• 28*28&26*26（加高）不粘烤盘 一个

汤种老式面包的做法步骤

步骤 1

首先，准备好雀巢淡奶油和雀巢高钙全脂奶粉。奶粉不仅能补钙，还能给面包起到增香的作用。同时，配方中加入淡奶油，能使面团更加的柔软而富有弹性！另外，如果喜欢炼奶，请将配方中的砂糖减少20克，再用15克的雀巢炼奶替代即可

步骤 2

将汤种中的面粉与水放入奶锅中，用中火煮不断搅拌至汤汁开始起泡，立即离火，继续搅拌均匀，成糊状即可。然后，盖上锅盖或保鲜膜，放凉备用（夏天放冰箱冷藏，冷却后再使用）

步骤 3

将主面团材料放入容器中，加入冷却好的汤种，除黄油和盐，先用慢速搅拌均匀，再转快速揉至扩展。再加入黄油和盐，最后揉至光滑面团，完全阶段即可

步骤 4

揉好的面温是22.1度（室温为17度左右时揉的面团）

步骤 5

揉出薄而有韧性的手套膜

步骤 6

放在28度、湿度75%的发酵箱或室内温暖的环境中发至2-2.5倍大（约1小时），用手指沾少许面粉，戳👇一个洞，不回缩不塌陷即可

步骤 7

将发酵好的面团轻按排气。然后，平均分成16份 & 12份（随个人喜好）揉圆，依次排放，盖上保鲜膜，松弛20分钟

步骤 8

将松弛好的面团，按之前揉圆的顺序取出，按压擀成长方形

步骤 9

再卷起，依次摆好，盖上保鲜膜，松弛15分钟

步骤 10

再将松弛好的面团，依次取出，用双手将面条搓成长条（约40公分）

步骤 11

然后扭成麻花形状

步骤 12

再将尾部收口，向头部方向旋转，插入面团中

步骤 13

然后摆入烤盘，放入发酵箱，温度38度、湿度85%，发酵至1.5倍大，用手指轻按面团表面，发酵好的面团会缓缓回弹即可 （这是做12个面团的图片）

步骤 14

将发酵好的面团，放入提前预热好的烤箱，中下层、上下温度180度25-30分钟

步骤 15

烤好后，立即取出脱模，放在烤网上，用提前隔水溶化的黄油，在面包表面与四周边缘，刷上一层黄油（刷黄油时，忘了拍😁），待凉至手温后，装入密实袋或真空容器中保存即可（特意试过两次，除了送给家人和朋友，余下的部分，用上述保存方法，存放 5天， 依然非常暄软、好吃！）

步骤 16

超有食欲的老式面包，一起来撩吧😜😁这款面包低糖！无果料添加！非常适合老年人食用哦

汤种老式面包的小贴士

1、请认真看清配方，按每个操作步骤进行制作！ 2、不同的面粉和环境温度的差异，会导致面团吸水性的不同，请提前预留15克左右的水， 视面团干湿程度，酌情添加（注意⚠️ 如需添加水量，请在投入黄油前加入揉匀！） 3、每个烤箱的烤制温度都有差异，请根据自己的烤箱脾气来掌握烤制的温度和时间！ 4、如果用柔粉高筋面粉制作，建议不要更改配方水量！（我用柔风高筋，温馨提示，不是广告！）

菜谱创建时间：2019-12-15 19:55:51