自制广式腊肠

作者： 小CZ

很喜欢微甜口的腊肠，买了6斤多猪肉，去皮后6斤。菜市场阿姨帮我算好的克重，还帮我称好糖和盐，让我带走。贴心♥(家里没有厨房秤，带回来的料用酒杯🍸量好，下次灌有参考)

用料

• 糖 2.1两糖(4.5杯糖)
• 盐 1.5两盐(2.3杯盐)
• 白酒 50g
• 鸡精 少许
• 后座肉(去皮后) 6斤

自制广式腊肠的做法步骤

步骤 1

淘宝买的肠衣提前泡好，我大概泡了4个小时。其实买回来的不腥，就是感觉有一股洗衣粉的味道。

步骤 2

买的后座肉，菜市场阿姨帮我去皮后6斤。和卖肉的说要3:7的肥肉比例，阿姨说2:8就可以，不然会肥。反正就是图片中的比例，没有称具体多少比例，灌出来正好，不油不瘦。

步骤 3

洗干净切细丝，肥肉切小丁。(瘦肉用篮子沥了会水)

步骤 4

菜市场阿姨帮我称好的糖。

步骤 5

盐

步骤 6

特地买的50°+的白酒

步骤 7

1.5两盐(2.3杯盐) 2.1两糖(4.5杯糖) 50g酒 用杯子参考下。

步骤 8

肥肉里倒糖和盐搅拌。

步骤 9

换个大盆拌。

步骤 10

倒了一杯鸡精。

步骤 11

鸡精。

步骤 12

白酒。

步骤 13

倒入白酒后搅拌。很香，就是喜欢的那个味。

步骤 14

清洗后的肠衣。

步骤 15

和肠衣一家买的工具。

步骤 16

肠衣套在工具上，头子上系绳子系紧。

步骤 17

注射器一样打进去就OK啦，一个人独立完成的。

步骤 18

灌好一根啦。

步骤 19

系绳子一节节的。

步骤 20

六斤完成。

步骤 21

明天好像有雨，暂时放在厨房的阳台。等了1个小时腊肠表面的水分略干，肠衣起皱后，用牙签在腊肠的表面扎一些小洞。

菜谱创建时间：2019-12-15 19:42:13