小蛋饺肉蛋卷百叶包油泡

作者： 宝宝的好婆

食用油加入蛋液里搅匀，不用做的时候一直抹油，简单省力。这个方法做了几十年了，今天有朋友叫去做蛋饺，想起来就记录一下。 做第一个蛋饺皮的时候，勺子可能有些不认，做了2~3个就好做了。

用料

• 方法一:
• 1.鸡蛋液 200克
• 食用油 20克(+10克做到一半时可加)
• 2.肉馅 (搅拌上劲)
• 肉糜 500克
• 李锦记薄盐生抽 45克
• 老抽 5克
• 酒 7克
• 糖(可不放) 3克
• 葱姜 各10克
• 水 100克
• 盐 7克
• 方法二:蛋饺皮
• 蛋 1个
• 油 2克
• 玉米淀粉 2克

小蛋饺肉蛋卷百叶包油泡的做法步骤

步骤 1

方法一:鸡蛋液200克打散加食用油20克打匀 蛋液做到差不多一半时可以酌情再加10克左右的油，搅拌几下。 方法二:按一个鸡蛋＋2克油＋2克玉米淀粉的比例搅匀即可

步骤 2

这个直径8.5cm的，做的蛋饺稍微小一点。 蛋饺的勺子烧热，倒入一点点油抹匀四周，如果勺子里剩余点油倒入蛋液里没有就不用倒了。（这一步只需操作这一次，目的是润一下勺子，做第二张以后的蛋皮就可以省略此步了）

步骤 3

勺子里加入一点蛋液，转动手腕，把蛋液摊匀。薄薄的一层就可以了。有多余的蛋液可以倒回蛋液碗里。

步骤 4

加入一点肉糜(肉馅要搅拌上劲)，用筷子夹起蛋皮的一边，然后盖在另一边，用筷子将边缘轻轻压一下，就可以夹出放盘里。 第一张做好后重复第三、四步，只需重复第三、四步。 如果做坏的蛋皮可以补一点蛋液继续做的。

步骤 5

做了36个小蛋饺，晾凉后直接冷冻，随拿随吃。 或者水开后蒸7分钟，晾凉后可以冷冻，随吃随拿。

步骤 6

可以一起做好再放肉（蛋饺边上可以蘸一点水，不蘸也可以），蒸的时候会吸住的。

步骤 7

做个小福袋

步骤 8

小福袋

步骤 9

这个勺子直径10cm的，鸡蛋4个，肉糜250克。做了22个蛋饺(蛋饺大一点)

菜谱创建时间：2019-12-15 17:23:15