料多多系列----黑糖肉桂核桃

作者： 啊呜511

一款属于秋冬的吐司。 制作之前请先看文末小贴士。

用料

• ##低糖250克吐司盒*4
• ##配方乘以0.9可以做2个450克吐司盒
• 面包粉 500克
• 盐 7.5克
• 黑糖 80克
• 脱脂奶粉 15克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 60克
• 牛奶 250克
• 水 100克（我用118克）
• 老面 90克
• 黄油 30克
• ##夹馅--肉桂杏仁酱
• 黄油 50克
• 糖粉 50克
• 全蛋液 50克
• 杏仁粉 65克
• 肉桂粉 15克
• #
• 熟核桃 40g*4

料多多系列----黑糖肉桂核桃的做法步骤

步骤 1

准备工作： 制作肉桂杏仁酱（可在初发酵的间隙制作）。 黄油切小块软化后加入糖粉压拌均匀，分两次加入常温全蛋液搅拌均匀。 然后加入杏仁粉和肉桂粉，拌匀备用。

步骤 2

面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入m6厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。 PS:新手请记得预留液体调整，有些厨师机不太擅长打水分太大的面团可以水分分次加入操作。有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。

步骤 3

3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

步骤 4

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 5

发酵至2.5倍左右。

步骤 6

将发酵好的面团取出。分割面团，280克左右/个。滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

步骤 7

取一个松弛好的面团，擀成长方形面片，边上气泡拍掉。

步骤 8

翻面后均匀的涂抹肉桂酱，均匀的铺上40克核桃

步骤 9

沿长边卷起，捏紧收口。

步骤 10

收口在下稍微压扁后用锋利的刀将面团三等分，一端不要切断。

步骤 11

编辫子，编好后末端捏紧

步骤 12

辫子两端分别向反面内折，两端在底部相接

步骤 13

分别放入吐司盒。

步骤 14

放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵至接近9分满， 手指轻摁表面可以缓慢回弹，表面撒杏仁片。

步骤 15

放入提前预热好风炉用165度左右21分钟。 其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~

步骤 16

出炉震盘。脱模冷却即可。

步骤 17

冷却后切片保存，可冷冻。吃的时候直接烤箱或者多士炉加热即可。

步骤 18

#老面 t55面粉180克 鲜酵母2克 盐2克 水117克 老面中材料混合揉成均匀的面团，放入冷藏（5°以上）发酵8-10小时，约3倍即可使用。

料多多系列----黑糖肉桂核桃的小贴士

✔新手请一定在揉面初期预留液体作调整。配方用的面包粉为山茶花，大家根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。 ✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

菜谱创建时间：2019-12-15 10:48:41