隔夜发酵的万能发糕公式(无油/无鸡蛋/素食)

作者： 小喜可安

这是一个六寸不用泡打粉的配方。 没有鸡蛋，没有牛奶，你喜欢可以替换液体含量。 晚上做，早上蒸。不用等待，正好当早餐。

用料

• 酵母 2克（1/2小勺）
• 小米面/粘米粉/玉米粉 140克
• 低粉/中粉 60克
• 糖 40克
• 常温水 60克
• 开水 150克

隔夜发酵的万能发糕公式(无油/无鸡蛋/素食)的做法步骤

步骤 1

如果是杂粮面，比如小米面/玉米面请尽量用开水150克烫面，这样口感会更软。 酵母加入50克常温水中融解静置。

步骤 2

烫面糊趁热加入糖，待糖融解加低粉，搅拌均匀。待温度不烫手（38度以下）之后加入酵母水搅拌均匀

步骤 3

面糊最终状态如图，干的话补点水

步骤 4

等面糊放冷的时间，可将模具涂油防粘，尽量用活底模具

步骤 5

倒入模具中，铺装饰果子。（也可以用硅胶的小模具或者纸杯）

步骤 6

面糊放入冰箱发酵到第二天早上，冷水上屉，六寸模具大火上汽后中火35分钟；八寸的模具蒸四十五分钟；纸杯15分钟。

步骤 7

发糕放至不烫手后即可脱模，用手将发糕轻轻下压（或者用刮刀绕着模具划一圈），让发糕侧面一圈与模具分离，然后再顶起底部，很容易脱模了； 再用切面刀从发糕底部平划过去，即可脱去底模。

步骤 8

隔夜一次发酵的南瓜发糕，液体替换为等量南瓜泥，虽然气孔会不太均匀，但不影响，非常好吃！

步骤 9

这是大米粉做的发糕，气孔非常均匀。

步骤 10

看一下底部，很细腻

步骤 11

没吃完的发糕装保鲜袋冰箱冷藏，隔夜要切块蒸热，或者微波炉加热，切块装保鲜袋，中火加热，先加热20秒，根据加热程度决定是否加时。

隔夜发酵的万能发糕公式(无油/无鸡蛋/素食)的小贴士

液体可以换成等量南瓜泥，南瓜味的口感非常好，戒糖的同学完全不放糖，非常好吃！

菜谱创建时间：2019-12-15 09:33:49