棉花糖小馒头

作者： -粒蚜

【参考Tinrry＋美姬老师】 需时：约3h 发酵快/慢：面团温度高/低；水分含量高/低；室温高/低 发酵时间长/短：制作速度快/慢

用料

• 温水或纯牛奶 80克
• 酵母 1.5克
• 细砂糖（可减量或不添加） 15克
• 新良中筋（或新良低筋➕金像高筋各75） 150克
• 色拉油 3克

棉花糖小馒头的做法步骤

步骤 1

【准备】 倒入温水/纯牛奶； 撒入酵母粉和细砂糖，摇晃一下，均匀分布在温水/纯牛奶中； 倒入高筋面粉+低筋面粉/中筋面粉，色拉油

步骤 2

【手揉】 用刮刀或者筷子搅拌至成团（搅拌1-2分钟后，干粉太多，可适量加水/牛奶），移至揉面垫，一手压着尾部，一手向前推面团，像手洗衣服一样搓揉，约10-15min左右，面团大致光滑，用滚压的方法，滚成长条状，大概压1-2遍，分割成小团，用保鲜膜覆盖，防止干皮（切面平滑，没有气孔，表示揉好了）

步骤 3

【排气】向前滚压成长条状，面团两端折起收口滚压，重复3遍； 【收口】手掌把面团压扁，手掌内侧把面团四周向中心点折进来 【滚圆】手掌C字型，滚圆【塑型】自由发挥

步骤 4

【发酵】 倒入约锅身3cm的水量，水温加热到45C左右（手在水面滑动，感到温热，不烫手），关火

步骤 5

网格摊上油纸或刷油，馒头放入锅中，发酵约1h

步骤 6

按压面团能快速回弹，即为发酵完毕

步骤 7

玻璃盖子不透气，可以用一竹签把盖子稍微隔开

步骤 8

【蒸煮】 利用发酵的温水，中火，蒸18min，关火后不开盖，待冷却5分钟

步骤 9

平移锅盖，避免水汽滴落在馒头上，取出馒头放烤网上摊凉

步骤 10

大集合

棉花糖小馒头的小贴士

吃不完，密封袋保存，可以冷藏3天，冷冻1个月 吃的时候，蒸10-15min

菜谱创建时间：2019-12-15 01:45:53