上汤菠菜

作者： 美辛2010

用料

• 菠菜 1把（半斤）
• 咸鸭蛋 1个
• 皮蛋 1个
• 干贝（或鲜虾仁） 8个
• 姜 1小块
• 鸡蛋 1个
• 蒜 1-2瓣
• 盐 1-2小勺
• 白胡椒粉 少许
• 料酒 1小勺
• 淀粉 半小勺-1小勺

上汤菠菜的做法步骤

步骤 1

干贝的泡发：干贝用温水泡两三个小时，清洗后加半碗水蒸二十分钟，待用（蒸干贝的碗里的水不要倒掉。）如果没有干贝用鲜虾仁代替，虾仁洗净，每个虾仁拦腰切两半，加半小勺料酒和一丢丢盐腌十分钟。

步骤 2

皮蛋连皮蒸或煮五分钟（此为避免皮蛋溏心不好切及影响汤色）。姜和蒜分别切片，蒸好的皮蛋去皮切小块，咸鸭蛋去皮切小块（蛋白太咸的话可去掉一半的蛋白不用）。鸡蛋只要蛋清不要蛋黄，蛋清打散待用。淀粉加2～3倍水调成水淀粉待用。

步骤 3

菠菜洗净切段焯水。水开后放菠菜，煮半分钟到一分钟（菠菜老嫩程度决定焯水时间，老一些的菜需要的时间长），捞出来放在有深度的食器中。

步骤 4

另起炒锅放少许油，中火烧热，加入蒜片姜片爆香，直到姜蒜片边缘焦黄，放入干贝或虾仁翻炒两下，烹入1小勺料酒，之后放入皮蛋丁和咸鸭蛋丁，轻轻翻炒两下，加入蒸干贝的那半碗水及一大碗清水及1～2勺盐（取决于你的咸鸭蛋咸不咸），大火煮开，把已打散的蛋清慢慢绕圈倒入锅中，汤再开后加入搅匀的水淀粉，绕圈搅匀，加白胡椒粉少许。把这锅汤倒在刚才焯好的菠菜上，开吃。

上汤菠菜的小贴士

1、菠菜可以换成娃娃菜，鸡毛菜，就是梗别太硬、自己味道不太重的青菜均可，否则菜不进味。 2、咸蛋丁进锅后就别使劲翻炒了，扒拉两下就行，翻炒大发劲儿了蛋黄就炒飞了。

菜谱创建时间：2019-12-14 22:57:34