草头肥肠

作者： 美食健康两相娱

用料

• 肥肠 500克
• 盐 少许
• 料酒 少许
• 白酒 少许
• 白糖 少许
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 生姜 6片
• 肉桂 1小片
• 八角 1个
• 草头 3~4两

草头肥肠的做法步骤

步骤 1

先把肥肠用水揉洗几遍，去掉一些脏物，里面有油的一层基本都是干净的，开合适的水流往里流灌，水从底端流出，3~5分钟即可。再用盐，面粉揉捏几分钟，静置10分钟后冲洗干净。

步骤 2

洗净后的大肠。如果油层不是特别干净，把揉捏后的大肠加少量水把大肠翻过来清洗去油。翻肠便利的方法还是把肥肠先翻过来一小段，然后打开自来水，把翻开的一小段对水冲，另一手拿着未翻的大肠往里放，用水流的冲击力快速推动大肠翻面，清理干净油层后再顺样翻回

步骤 3

放凉水，姜3片，盐少许，大肠同时下锅，煮开后掀盖，倒少许料酒，再次煮开(不盖锅盖)，倒岀。

步骤 4

前面的步骤相信大家都很熟悉啊！下厨房里可以找到各种洗法。但不论怎么洗，怎样煮，还是避免不了一股异味啊！我是爱食大肠之人，前几年也试过各种洗法(加醋，加酒等等)，煮法(凉水煮，热水煮)，都不能解决这个问题，每次都不能使自己满意，所以，接下来，最重要的一步，也是催使我花大力气创建这个食谱的原因，那就是， 用油炒一遍！用油炒一遍！用油炒一遍！(重要的话说3遍啊) 锅里放油，烧热，入3片姜，倒切段肥肠翻炒，炒至岀一些白水，关火。

步骤 5

倒出的肥肠，用开水冲洗，冲洗完后，再入油锅。完成上面2步，再炒制的肥肠就没有异味啦，入口喷香

步骤 6

热油锅放3片姜，八角，桂皮，倒入开水冲洗过的肥肠翻炒至基本无水，先倒少许白酒快速炒干见油，再倒少许黄酒略炒(再加黄酒可以散掉白酒的辛辣味，同时使肥肠更香。调料不写量是因为各人口感不同，放入适合自己的量就好，平时自己放也是凭感觉的)，生抽，老抽，喜欢咸再放点盐，喜欢甜就放点糖

步骤 7

本来是放调味料后加水烧的图片，不知何时被自己删了，这里就缺了

步骤 8

放入各种调味料翻炒，加开水少许(与大肠平齐)盖锅盖中小火煮，水干时品尝软硬度，适合自己口味即可出锅，不行再加少许开水(这个量要根据肥肠的软熟度决定)再煮，留少许汁。 另起汤锅，少量开水，放盐，油，水开后倒少许白酒，再开倒入洗净的草头，变色即捞起放碗底，倒出多余水份，烧好的大肠放置其上，浇上肥肠汁，美味的草头肥肠就好啦！ 趁热享用吧😍

步骤 9

咸菜毛豆肥肠

步骤 10

大蒜冬笋肥肠 其实，肥肠搭配什么食材不重要，重要的是肥肠喷香无异味，吃起来才是口口香哟！

菜谱创建时间：2019-12-14 22:08:09