独家腐乳红烧肉（不好吃不要钱）

作者： 甜味奶油

第一次尝试腐乳红烧肉是在b站学的，当时真心觉得腐乳真是个神奇的东西。后来也在下厨房以及各种app上学到了很多炖肉的小窍门小经验，总结到这道菜里。算是独家良心之作吧~各位感兴趣可以来尝试😃

用料

• 五花肉 500克
• 姜片 适量
• 花椒 五粒（可不放）
• 红烧酱油 1勺
• 蚝油 半勺
• 腐乳 2块
• 冰糖 适量
• 料酒 一勺
• 食醋 1勺

独家腐乳红烧肉（不好吃不要钱）的做法步骤

步骤 1

五花肉泡好。起锅烧水，放入一大勺料酒，煮出血沫捞出，洗净。

步骤 2

起锅烧油。放入姜片和花椒（花椒很少量就可以了，千万不可放多），倒入五花肉，放一勺料酒去腥，再放一勺红烧酱油提色，一勺食醋提香，最后放入碾好的腐乳汁。 然后倒入烧好的开水（千万不可凉水，这是肉软糯的关键）。

步骤 3

大火把水烧开，转小火，放入一小勺蚝油（这里千万别放多了，因为上边的酱油和腐乳已经很咸了，不放也可），适量冰糖（根据个人口味）。炖一个半小时。

步骤 4

炖的时候要时常去翻动，以防糊锅。肉炖的差不多软了，大火收汁即可。

独家腐乳红烧肉（不好吃不要钱）的小贴士

1. 放入食醋的作用不是增加酸甜感。其实醋在炖肉中味道已经没有了。它的作用是和料酒中的酒精作用形成酯类，能让肉更香。 2.放花椒的作用也是很微妙的。但是它的功力不小。建议一斤肉最多最多放五粒就够了，掌握不好可以不放。 3.腐乳可以多放，尤其是那个汁。但是腐乳这种东西很咸，所以千万不可多放别的咸的了。 4.腐乳的口味到炖肉里也是微乎其微了。不要担心炖出来的口味是满满的腐乳感什么的。通过炖煮，只剩下它独特的清香了。这是这道菜的灵魂。 5.个人觉得不放葱最好，否则影响口味。 6.不用放香料什么的，保持肉的原香配上调料的口味才是最完美的。 7.最好不用煎。经验之谈，煎完的肉炖出来不仅硬而且不香。 8.如果你能炒好糖色的话选择炒糖色，这样不放酱油口味会更好（不会太咸），但是没把握最好别炒了，容易发苦。

菜谱创建时间：2019-12-14 21:46:03