红烧蹄膀

作者： pleyliu

用料

• 冰糖 10颗
• 桂皮 2块
• 八角 4个
• 香叶 4片
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 盐 2勺
• 料酒 2勺
• 姜 半块
• 大葱 半根
• 蹄膀 2斤八两
• 海带 半根

红烧蹄膀的做法步骤

步骤 1

首先买的蹄膀有接近1斤的筒子骨，可以单独用来熬汤，也可以一起红烧。我家里的砂锅有点小，剩下的蹄膀分两次炖最好。首先要把洗干净蹄膀切成方块，冷水下锅除去浮沫捞起沥干。

步骤 2

把沥干的蹄块放在盆里，放3勺生抽1勺老抽香料两勺盐放进拌匀淹制2小时。

步骤 3

将冰糖拍碎，姜切片，葱切段。海带泡好后洗干净系成一个一个的小结，再切成一段一段的。

步骤 4

沙锅内放一小盘子（目的是为了防止水烧干）把腌好的蹄块放沙锅里加入葱姜段，拍碎的冰糖撒在沙锅里，然后再把海帶放进去，加入热水刚好没过肉。

步骤 5

大火烧开转小中火慢炖至到肉烂（大概1到1个半小时左右，注意观察水，适当加些开水，尝尝汤汁如果淡可以适当加盐。筷子能把肉皮插穿就说明煮的差不多了）。

红烧蹄膀的小贴士

蹄膀有点多分，可以分两次做，调味料适当减少三分之一。 由于我的砂锅太小，肉太多，又没有放骨头，所以在炖的时候盘子老是往上冒，水一直於出，最后我把盘子去掉，水捞起来一些，那么煨锅偏小炖的过程中就要时刻注意添开水。

菜谱创建时间：2019-12-14 20:59:38