三层水煮肉片

作者： 喜大乐大吉大利-1

笔记整理，水煮肉片其实是三层。 A 打底层——可以是炒豆芽，炒金针菇，娃娃菜。 B 牛肉层——这步最重要的是牛肉的腌制和煮牛肉的汤制作。 C 浇油层——这步最重要的是火候与浇油的位置。

用料

• 花椒 粒
• 里脊 克
• 辣椒面 勺
• 蔬菜 干
• 豆瓣酱 勺
• 姜 片
• 淀粉 勺
• 生菜 片
• 料酒 勺
• 酱油 勺
• 鸡蛋 个
• 干辣椒 个
• 糖 克
• 盐 克
• 鸡精 勺
• 蒜 瓣
• 油 克
• 火锅底料 5CM见方
• 蒜苗 1根
• 老抽
• 指天椒
• 蚝油
• 辣椒油

三层水煮肉片的做法步骤

步骤 1

备好材料 葱花和一半蒜蓉留出，最后用。

步骤 2

干辣椒对半切，注意要把籽都摔干净扔掉，以免过油时糊锅。

步骤 3

牛肉选取最好选牛前腿，次之是里脊，再次是扇骨肉，臀尖，牛霖肉。 处理牛肉： 1.逆纹切片，薄如刀背。 2.两勺凉水揉肉。 3.小苏打加水，快速抓肉。 4.依次加入盐，糖，蚝油，生抽，老抽，快速抓到有粘性。 5.玉米淀粉加水调粘稠，抓均匀。 6.最后浇上一层油在表面，可以让肉更漂亮，也能保住肉的水嫩。

步骤 4

忘了拍过程。 制作 A 打底层 炒蒜苗，加豆芽或者其他蔬菜，炒熟码在碗底。

步骤 5

制作 B 牛肉层 热锅冷油爆香葱姜，指天椒，火锅底料，郫县豆瓣酱，加开水煮。 加入生抽，耗油，糖，盐，辣椒油，花椒油煮开。 生淀粉勾芡。 加牛肉，煮沸就倒出到打底层上。

步骤 6

制作 C 浇油层 在牛肉中部，撒上辣椒粉，芝麻，辣椒面蒜蓉，葱花。 冷油加干辣椒，花椒，大火炒到微棕色，关火。 分三次浇在中部。

步骤 7

最后加把香菜段。 完工。

步骤 8

口感滑嫩靠蛋清。 味道咸淡靠煮汤。

三层水煮肉片的小贴士

牛肉要快速抓，要不然就会出水。 腌制的时候要先加水和小苏打水。 浇油的位置要在中部。 浇油要快，干辣椒变黑就不好看了。

菜谱创建时间：2019-12-14 18:53:10